孕媽健康添加調味料

與其每天面對清淡無味的菜肴,孕媽咪不如這就掌握好添加調味料的原則。這樣既不用擔心調味品吃得過多影響胎寶發育,還可以美美的享用一餐哦!那麼孕媽咪到底應該怎樣添加調味料呢?就讓《孕媽媽這樣吃最安全》來告訴您吧。



孕婦吃什麼好


橄欖油最適合孕媽媽?


橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中70%為單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸能降低血液中的壞膽固醇(LDL),但不會降低好膽固醇(HDL),耐熱耐高溫,可用來做煎炒燉炸,因為這樣的特性,橄欖油被譽為最好的油脂,在西方更是被稱為“液體黃金”、“植物油皇後”、“地中海甘露”。


橄欖油的這些特點讓它備受追捧,市場上的橄欖油種類繁多、魚龍混雜,要怎麼選擇呢?


橄欖油的品種


食用橄欖油分為3個基本等級,每一等級又有好幾種類型。第一等級的是特級初榨橄欖油(或特級原生橄欖油 – Extra Virgin Olive Oil),包括“超級初榨橄欖油”和“特級初榨橄欖油”兩類;第二等級的是初榨橄欖油(或原生橄欖油 – Virgin Olive Oil),分為優級、良好和普通三種類型;第三等級的是原來被稱為“純正橄欖油”和“精煉橄欖油”的油橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)。


這些等級的差別主要在於油的酸性,一般來說,特級初榨橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油,是橄欖第一次壓榨時制取的,酸度小於0.8%,超級初榨橄欖油酸度更是低於0.225%,這種油有水果的味道,顏色可能是暗黃色到鮮綠色。最適合直接食用,用來做沙拉、面包的蘸料或者調味品都是非常不錯的。優級初榨橄欖油是第二次壓榨所得,酸度小於2%,也可直接飲用。


特級初榨橄欖油和初榨橄欖油在壓榨過程中去除瞭約90%的橄欖汁。在這兩種橄欖油的生產過程中不允許使用化學物質和高溫,而且在壓榨過程結束後不能再加工或精煉,不允許加入任何精煉橄欖油。


經過前兩次提煉後,剩下的果渣部分會被生產廠商通過化學溶劑浸出法溶解再提煉,這樣得到的橄欖油顏色較為渾濁,口味較淡,價格便宜,酸度在3.3%以下,隻適合用於烹飪,不適合直接食用。


目前,在國內銷售的橄欖油除瞭以上這三種,還有純橄欖油和精煉橄欖油,這類油是精煉油混合特級初榨橄欖油而成油酸度不超過1.5克/100克。在國外這類油基本不存在,國內的一些商傢為瞭迎合消費者心理,往往用大豆油、葵花籽油等精煉油混合橄欖油勾兌而成,這樣的油裡含有的橄欖油很少或有的根本不含橄欖油。買這樣的油還不如選擇國產的茶籽油。


相比於橄欖油,國產茶籽油更廉價一些,它的營養價值、食療功能並不遜色於橄欖油。茶籽油和橄欖油一樣,耐熱性比較好,適合用來日常炒菜,也可以作為拌涼菜的色拉油。買的適合也要優先選擇壓榨生產的產品,安全性更高,質量也更好。


好的橄欖油如何選


橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油采用冷榨法制取,並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,油體透亮,有果香味,不同的樹種有不同的果味,口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味。


橄欖油的必需脂肪含量並不是特別高,但是大部分橄欖油是冷榨的和沒有經過精制的。因此,它比一般在超市中買到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因為橄欖油的這些特性,市面上有很多種橄欖油品種,怎樣才能選到最好最安全的橄欖油呢?


1、看品名和分類


國際承認的橄欖油主要分為特級原生橄欖油、原生橄欖油、果渣油三大類,國際橄欖油理事會標準規定,果渣油在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。


2、看質檢報告


質檢報告主要要看酸值,過氧化值和紫外線吸光度等。


酸度用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標,橄欖油的品質,從天然酸度的角度來說,當然是越低越好。特級原生橄欖油的油酸含量低於0.8,原生橄欖油低於2.0。因此,特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度,而精煉橄欖油的酸度是人工幹預酸度。


過氧化值指油脂中的過氧化物總含量。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標準都應小於20(meq O2/kg,國際),或10(m mol/kg,國內),如果質檢報告上的過氧化值過低,該產品不屬於特級原生橄欖油,或原生橄欖油。


紫外線吸光度,是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。


3、看加工工藝


橄欖油的加工方法主要有冷榨法和精煉法。冷榨法是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出,通過這種方法提取的橄欖油,天然純正,營養沒有受到任何破壞。精練法實際上就是化學浸出法,大多是把已經提煉過的果渣進行提煉得到的油脂。


4、看產地


產地對於價格和質量的影響很大。目前,橄欖油主產國中西班牙的產量占世界總量的三分之一,意大利四分之一,希臘五分之一,其它產油國包括土耳其,敘利亞,葡萄牙,法國,埃及等。根據統計,希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產量的75%,意大利50%,而西班牙僅30%。品質好次的原因在於樹種,及氣候,緯度等地理條件。


5、看瓶裝地


目前,中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的,國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐,且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證,因此,原裝的橄欖油安全的概率是很高的。


6、看包裝


橄欖油的包裝五花八門,目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料捅,透明塑料瓶,紙盒,金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份,它在陰涼避光處能保存24個月的時間,這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感,光照如果持續或強烈,橄欖油易被氧化,因此,建議購買深色玻璃瓶包裝,或不易透光的器皿包裝,這樣,保存的時間會較長,且橄欖油中的營養不易被破壞。另外,除小包裝外,橄欖油的國際標準包裝為:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。要註意市場上有一些缺斤少兩的包裝。


7、看證書


中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書,品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等,其中包括進口食品標簽審核證書,出口國官方檢驗報告,出口國實驗室報告,衛生證書,品質證書,中國實驗室檢驗報告,衛生證書等。另外,國外廠商的質量認證也很重要,經銷商應該索要系列證書,如果有條件,消費者可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書,或者證書不全,更為嚴重的是,有個別的總經銷商從T國進口,卻打著G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。


8、品嘗


橄欖油的品質好次,一方面是內在的一些理化指標,另外一方面需要通過感官進行測定。如果有條件,消費者最好能親自品嘗,以判定該產品的基該品質。


醬油會讓胎寶寶皮膚變黑嗎?


民間一直流傳有吃瞭醬油寶寶皮膚會變黑的說法,因此,很多孕媽媽不敢吃醬油。醬油真的能把寶寶的皮膚染黑嗎?


醬油會讓寶寶皮膚變黑嗎?


我們先來看看看看醬油是怎麼做成的吧。醬油通常有原色醬油和加色醬油兩種。原色醬油是將原料經加工發酵制成的,醬油本身就具有自然色素。加色醬油是在醬油制好後,另取飴糖加熱,熬制成黑褐色的焦糖,以此來調配醬油色澤的深淺。無論哪種方法制作的醬油,其色素均不會被吸收入血,更不可能通過胎盤進入胎兒體內,當然也就不會使胎兒皮膚變黑。


醬油不但不會讓寶寶皮膚變黑,還有一定的營養成分。醬油的原料是大豆、面粉和鹽,經過發酵,提高瞭B族維生素含量,還產生瞭大量的氨基酸,在提供咸味的同時,也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、鈣、維生素B1、B2和葉酸等營養成分。所以,孕媽媽適當的用醬油調味既能增加菜肴的色澤,又能調劑口感。


而且從中醫學觀點來看,醬油性味寒咸,有除熱、解毒之功效。因此,孕婦不必忌醬油。但從衛生指標等因素來看,孕婦還是以吃原色、純釀造醬油為好。


如何選擇醬油


現在醬油的品種有十幾種,生抽、老抽、蘑菇醬油、黃豆醬油……不同用途、不同等級、不同工藝,看得人眼花繚亂,不知如何挑選。


孕媽媽最好吃原色的釀造醬油。要知道是不是原色的釀造醬油,方法很簡單,仔細看標簽就夠瞭。國傢規定,釀造產品必須註明。隻要標簽上有“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”、“純釀造”等字樣都是釀造醬油。如果標簽上有“6個月釀造醬油”等字樣,說明發酵時間更長,風味自然更為濃鬱。


如果看遍標簽也沒有看見這些字樣,那不用說,肯定不是純釀造產品,大多是加色醬油,這意味著其中采用瞭化學水解工藝,或者幹脆就是勾兌出來的。這樣的醬油制作時間短、成本低,但是品質差、營養價值低,而且可能含有微量的毒性物質“氯丙醇”。孕媽媽挑選時一定要看清楚瞭。最好買標註“精選”、“優質”的特級、一級產品,口感和風味更為濃鬱。


生抽、老抽哪個好?


現在的醬油分的很細致,除瞭最基本的生抽、老抽之外,還有草菇醬油、蒸魚豉油、紅燒汁、涼拌汁等。孕媽媽按烹調需求購買不同的產品。


一般來說,生抽顏色略輕,質地較澄清,上色力輕,產品中通常會少加或不加焦糖色素。適合炒菜或蘸食;老抽顏色重,質地濃厚,上色力強,一般加入瞭較多的焦糖色素;適合做燉菜或紅燒。其他的醬油則要根據自己的需要購買,孕媽媽要多吃魚,把魚清蒸後淋上蒸魚豉油,比一般的醬油,魚肉更鮮美。涼拌菜肴可以直接澆上涼拌汁,加過醋糖調味後的涼拌汁比自己調制的味道更鮮美。不過使用時一定要記得,用瞭它們之後,就無須再加味精和雞精瞭。


孕媽媽在考慮選擇什麼樣的醬油時,也可以註意一下標簽中的氨基酸態氮含量。氨基酸態氮是醬油的鮮味指標,一般來說,氨基酸態氮指數越高,越鮮美。比如,同樣兩個產品,一個氨基酸態氮含量0.6%,另一個0.8%,那麼肯定後者更鮮美。不過也要仔細看看食品標簽上的配料表和氨基酸態氮含量,如果加瞭“谷氨酸鈉”(味精)之後氨基酸態氮含量還在0.6%以下,說明發酵產生的氨基酸態氮很少,產品不太上檔次。

Comments are closed.