俏江南張蘭:白手起傢與狼共舞_創業

  俏江南張蘭:白手起傢與狼共舞
  
  張蘭,1987年畢業於北京工商大學企業管理專業,1989年留學加拿大,1991年從加拿大回國後進入餐飲業,經過為期十年的餐飲經驗與資金積累,2000年創建俏江南公司。
  
  俏江南公司繼續開發國內市場,先後在北京已簽約的項目包括北京長安街的LG大廈,此大廈的俏江南占據瞭近5000平米,並聘請世界頂級設計大師菲利浦斯達克先生設計,這一舉措將震驚全世界,另有北京西單的置地星座項目也已正式啟動。未來LG與西單置地星座兩個項目,俏江南則開始嘗試向更高端領域發展。開建一個世界級的高級會所及俱樂部。
  
  俏江南有規范的廚政建設,開放式的中心廚房讓顧客更加放心滿意。
  
  艱苦歲月
  
  1968年,10歲的張蘭隨被下放的母親從北京來到湖北孝感,睡的是上面雞窩下面豬圈的土炕;玩的是樹上摸鳥蛋和墳頭采蘑菇。“那時候特別幸福,藍天、白雲、還有狗、貓、豬、羊……當時我睡醒瞭伸手掏一個雞蛋就吃瞭。山區裡真的是與狼為舞。我在這個田埂上,那個田埂上就是狼陪著我一起走,有時候沒狼瞭還覺得寂寞呢。”大波浪長發,大紅色衣服,神采奕奕的張蘭喜滋滋地描述那段瘋狂快樂日子。
  
  18歲,張蘭回到京城,擁有旗人貴族血統的她出落標致可人,走在大街上常被星探“盯上”,甚至被追趕到公車上。張蘭的回答隻有一個字:不。上世紀50年代原是清華大學教授的父親,由始至終灌輸給女兒的是:一定要上大學,知識就是力量。
  
  汪小菲四五歲時,張蘭就定下瞭自己的人生目標:我要掙夠錢,將來一定要讓我的兒子好好讀書,堂堂正正做人,而且一定要讓他接受國外教育。
  
  在“外國的月亮特別圓”的年代裡,張蘭跟隨舅舅踏出國門到瞭加拿大。“兩萬美元,掙夠瞭立刻回國。”為瞭這個目標,張蘭每天早起晚歸,最多的時候一天打6份工,一雙手在美發店洗過頭發,在餐館抹過桌子,甚至扛過百斤重的豬肉。“蝸居”是免費的,隻要每天早上6點準時給老爺子熬好麥片,給患病的老奶奶洗身,就可以住在這對臺灣夫婦僅放得下一張床和一個床頭櫃的地下室。
  
  2年後的聖誕節,張蘭攥著第一桶金—2萬美元,放棄加拿大綠卡,放棄“華人選美大賽冠軍”頭銜,放棄花花世界,飛回故土。
  
  小女子和大店
  
  回國後,張蘭騎著自行車,頭裹著紗巾頂著北風在北京城轉瞭三天,在東四的街面上發現瞭一張出租房屋的小紙條。於是有瞭1991年的“阿蘭酒傢”。很快,張蘭又開烤鴨店、魚翅海鮮大酒樓……繼而,張蘭做瞭“不瘋狂不成魔”的舉動,賣掉日賺50多萬的海鮮大酒樓,將9年時間變現6000萬現金,創立她的中餐品牌“俏江南”,第一傢分店在500強雲集的國貿開張,專供當時空白的白領餐飲市場。
  
  門口一座拱橋木板,兩叢翠竹掩映橋邊,精致的藤椅,手編的竹簾飾物,江南風情就這樣展現;流光溢彩的美式冰吧,意大利式簡潔的吊燈,使中式餐廳又平添瞭幾分現代感。這是張蘭聘請哈佛大學建築系的美籍華裔設計師設計的。
  
  對美有執著追求的張蘭,深諳都市白領是時尚的制造者與追隨者,“美其食必先美其器”對這個人群尤為重要。
  
  “對於每一傢店的裝修,我是不惜代價的。”
  
  漸漸地,俏江南與國貿齊名,很多人開始慕味而來,俏江南火瞭:從國貿中心開始,萬泰北海大廈,到嘉裡中心、盈科中心;北京、上海、成都、杭州,遍佈全中國。“俏江南要做中餐中的LV”,張蘭口號一出,俏江南開始進軍倫敦、紐約……
  
  俏江南為何“俏”?
  
  大傢都知道俏江南,後來很多人都問我張總,你為什麼叫俏江南,是不是請人算過?我說沒有,我做每一件事都不請別人算,做每件事也不請別人看風水,我覺得隻有自己最瞭解自己。從小我們傢說是我是主意特別大的孩子,由於我們的性格造成瞭今天俏江南的定位、市場、品位、品牌一切都是由我個人的性格所造成的。(勵志一生  www.share4tw.com)我覺得今天大傢不希望聽到更多理論性,希望聽到我如何創辦這個企業和管理這個企業的。為什麼那麼感慨呢?因為我這50年經歷的太多瞭,我昨天坐在時尚印大典的舞臺上想這是真的嗎?
  
  我出生在一個知識分子傢庭,7、8歲的時候隨著母親下放到湖北的孝感,成瞭一個野孩子,天天放牛,我覺得那個時候是特別幸福的,除瞭藍天白雲還有狗、貓、豬、羊的。當時我睡醒瞭伸手掏一個雞蛋就吃瞭,我們傢的房東還說我們傢的雞怎麼老不下蛋呢。根據這樣的性格和我成長的經歷有關,因為父母都是大右派,母親每天都要挨鬥,我就承擔起瞭傢庭的責任,希望父母挨鬥回來,累的一天有一頓美食,所以我上房掏鳥丹,夜裡抓蛤蟆。
  
  大傢知道大別山特別苦的山區裡面我們真的是與狼為舞。我在這個田埂上,那個田埂上就是狼和我一起走,有時候沒狼瞭還覺得寂寞呢,因為你拿著手電,那個狼從來沒見過,根本不敢過來碰你。我晚上抓蛤蟆,白天走十幾公裡上學。我記得我小時候上學的時候要過河,我就是孩子頭,帶著一幫部裡面幹部的孩子上學,過河的時候沒有橋,我們自己扔瞭很多的磚頭。有一次下大雨,山洪來瞭,有一個小孩的鞋給沖跑瞭。回來告訴我們的父母,你們的孩子跑瞭,你們的孩子被水沖走瞭,他們管鞋叫孩子,所以我媽第一個反應就是我沒瞭,因為我是最淘的。文化大革命以後我想把父母辦回北京,我是一切機會都不放過的人,恢復高考的時候我參加高考。
  
  參加高考的時候我發高燒,我到醫院打瞭一針青黴素,青黴素由過敏瞭,這麼多的坎坷就造成瞭我們堅韌不拔的性格,遇到困難和挑戰的時候我就越幸福。中國有一句老話叫做女怕嫁錯郎,男怕選錯行,我選擇瞭中國門檻最低的行業,沒有人看好它。我們那個時候不叫下崗,沒有職業的人為瞭養傢糊口才去開小包子鋪。很多的人大學本科畢業不會選擇這個行業的,過去服務行業是72行裡面最低的一個行業。我海外留學回來以後覺得要做一點事,覺得這個行業看似很低端,通過我們的努力,和我的管理、改造中餐可以成為世界級的品牌企業。所以2000年我打造瞭中餐品牌俏江南。這個時候我從名字、LOGO、市場運作、財務管理、流程再造、人才培養、企業管理都需要一步一步的建立。
  
  我一直沒有放棄過學習,我在80年代初剛剛恢復高考的時候考瞭北京商學院,畢業後有機會出國,在出國大潮當中最早的看見瞭外面的世界是那麼的精采嗎?回來以後我創辦瞭自己的餐飲企業,我一直以來都是不斷地學習,再忙、再累也不放棄學習,這是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一點,你的管理要與時俱進,你的思想也要與時俱進。
  
  創業的時候創業精神具備,轉型的時候和優秀的跨國職業經理人,這種跨國的管理當中存在瓶頸。
  
  我和大傢分享的就是我這十幾年來不斷的學習,最早在北大光華管理學院學習,後來去瞭中歐商學院學習、長江商學院學習,包括參加長江商學院的CEO班,去年金融危機的時候我雖然長江的CEO班去倫敦和美國哥倫比亞大學。我今年報瞭香港的科技大學,中歐的CEO,明年要去哈佛讀。其實我們這個行業非常忙,作為我們女人來講,作為管理者來講更應該學習與時俱進,學習今天的優秀管理經驗是非常重要的。
  
  經過不斷的學習,我個人在財務管理,采購流程再造、人力資源管理增方方面面學習,我們和優秀的職業經理人有瞭一個溝通的平臺和溝通的能力、管理的能力。大傢都知道08年俏江南能夠入選唯一的中餐企業,能夠把63個國際型的,做過奧運會中餐配套服務設施的企業擊敗,獨立承擔奧運會運動員餐、觀眾餐、各國首腦餐,這和優秀的管理團隊在標書方面,在管理流程方面等是國際領先的,這是我十幾年的管理學習經驗,再加上一個優秀的團隊共同贏得的08年榮譽。2009年我帶著我們優秀的團隊在世博會有瞭四傢餐廳中標。
  
  我希望俏江南能夠承載起中華美食文化的載體,能夠傳播中華美食文化。其實大傢想一想,我們今天中國人的壽命在世界上是數一數二的,我們經常也會去歐洲和北美度假,我們祖國說是地大物博,但是我們的資源、國土並不是說像歐洲那樣富饒。為什麼孕育瞭十幾億優秀的中華兒女,正是因為我們祖宗給我們留下的食療。我希望俏江南能夠承載起這一個歷史使命,把中國美食與藝術、管理、時尚有機的結合,打造成為一個響當當的中國民族品牌。我希望和一些姐妹有互動,這樣會更實際一些。

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