月子米酒水 產後發奶修復身材

核心提示:月子米酒水就是糯米酒, 月子期間產婦不可以喝水,做菜做湯也不可以用水,都要用月子米酒水代替,所以米酒就被叫成月子米酒水瞭。

  月子米酒水,又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。

  做法:將2斤半糯米(因為我傢電飯鍋是4人份的那種容量,多瞭蒸不開)淘洗幹凈,用冷水泡4-5小時,泡到用手能捏碎時放入電飯鍋蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲瞭,不需要象蒸飯那樣再加水,水隻需要和米平就可以。蒸熟的米放在幹凈的盆裡(盆裡不能有生水和油漬,必須很幹凈,我會用開水燙一遍,然後等待蒸米的時候就晾幹瞭),待溫度降到30-40度時,拌進半包甜酒曲(我用的安琪甜酒曲,一包可以做5斤糯米,我用的米減半,酒曲也就減半。酒曲我一次購進瞭90包,50包普通包和40包金裝,已經掛在我的淘寶上,濟南媽媽可以直接自提,或是約個地方拿,不用再到淘寶上付運費來買那麼一點半點,一小包酒曲就能做10斤月子米酒水的,買少瞭實在不劃算,買多瞭用不完更浪費,我買這些酒曲運費和酒曲價格都差不多瞭,個人心得:金裝活性要更好些,價格也相對貴一點點),酒曲我一般會用一點點涼開水攪拌,害怕直接灑進去拌不勻,然後用手沾水把米壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋(我用的大號樂扣,如果沒有可以直接用幹凈飯盆甚至電飯鍋內丹,然後用保鮮膜密封好),放在20多度-30度的地方,經30小時左右即可出味,基本上就是有點豆腐的感覺就可以,這個時候比較甜,如果再放就會有酸頭,我一般室溫26度時放在地暖上50個小時,溫度大概30度左右,這樣直接沖水喝酸甜可口,吃月子米酒水是不放糖的,如果時間再長就得放糖,不然那個酸味太重,我比較不能吃酸,愛吃酸的姐妹們可以試試。如傢裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開,但是打開時要註意不要落進去灰塵,也不要再用手或其他東西去碰,否則很容易就壞瞭。月子米酒水做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。

  做月子米酒水的關鍵是器皿幹凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜佈、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾瞭油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃,但是味道就大打折扣,會發酸,米粒也會發空,口感很差,需要配著湯圓才好吃。下面的可直接吃。為保證幹凈,我都是一次性搞定中間不會打開。

  中間隨時檢查,用手摸一下蓋子的位置看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,月子米酒水就成瞭。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。

  如果發酵過度,糯米就空瞭,全是水,酒味過於濃烈。

  如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

  拌酒曲的時候,如果水灑多瞭,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

  言歸正傳,做月子米酒水時要註意:

Comments are closed.