哺乳食譜之鴿子系列

  栗子冬菇燜鴿 【配方】鮮乳鴿1隻,栗子150克,冬菇5~6隻,薑1片,幹蔥1段,磨豉醬1茶匙,調料( 薑汁、酒各1茶匙,鹽小半茶匙,胡椒粉少許,上湯或水1杯多些,生抽大半湯匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少許)適量。 【做法】鮮乳鴿剖洗凈,抹幹,用調味料搽勻鴿身內外,醃約15分鐘,待用。栗子去殼去皮後,洗凈,用滾水煮至七成熟,撈出,瀝幹水分待用。浸軟花菇,去蒂,洗凈,瀝幹水分,待用。燒熱3湯匙油,把鴿略煎,跟著爆香幹蔥、薑片及磨豉醬,濺酒,註入調味料,煮滾,加入花菇及栗子,文火燜約20分鐘至材料熟,而汁料收幹至濃,上碟,即可趁熱供食。

  乳鴿銀耳湯

  乳鴿1隻,銀耳10克,瘦肉150克,蜜棗3個。 【做法】 ①將乳鴿切好,切去腳,與瘦肉同放入滾水中煮5分鐘,取出過冷河,洗凈。 ②銀耳用清水浸至膨脹,放入滾水中煮3分鐘,取出洗凈。 ③把適量清水煲滾,放入乳鴿、瘦肉和蜜棗煲約2小時,放入銀耳再煲半小時,下鹽調味

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