月子食譜-奶油鯽魚

  月子食譜-奶油鯽魚

  [原料]

  鯽魚1條(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白湯500g,筍片25g

  [調味料]

  食鹽2g,蔥結1隻,薑片2片,味精15g,黃酒15g,豬油50g

  [做法]

  1.將魚去鰓剖去內臟,洗凈,用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

  2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出,將皮、頭上血水、粘液燙掉,以去腥。

  3.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋加入清豬油25g,燒至七分熱,放入蔥薑爆出香味。推入鯽魚略煎,翻身,灑入黃酒略燜,隨即放入白湯500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),豬油25g,蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右,使湯白濃,調至中火燜3分鐘,燜出魚眼凸出,白木色,放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色,加入豆苗略滾,揀掉蔥薑,起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面,豆苗放兩邊。

  [營養]

  內含蛋白質86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,鈣294.1mg,磷1038.5mg,鐵12.9mg,維生素B10.5mg,維生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,維生素C4.8mg,能產熱866kcal。

  [功能]

  養血益氣、強筋壯骨、清熱明目,因含大量鈣、磷,對於骨質的發育有較好的作用,並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。

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