坐月子營養食譜之蛋品類

  坐月子營養食譜之蛋品類

  雞蛋黃花湯

  [功能]

  養肝明目、滋補陰血、生精下乳,本品營養全面,補益之功較為平和,並有保持大便通暢作用,產婦食之,既有補益,又可利腸。

  [原料]

  雞蛋3個,黃花、白菜心各10g,海帶、木耳各5g

  [調味料]

  醬油3g,精鹽2g,味精1g,高湯350g

  [做法]

  1.將海帶泡好洗凈後切絲。

  2.黃花揀擇洗凈後切段。

  3.木耳泡發、洗凈。

  4.雞蛋打入碗中攪拌均勻。

  5.鍋內加高湯燒開,放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心,燒開後再沖入雞蛋,再燒片刻後勾芡即成。

  [營養]

  內含蛋白質19.8g,脂肪19.4g,碳水化合物5.2g,鈣126.5mg,磷483.7mg,鐵5.6mg,維生素A1385.4國際單位,維生素B10.2mg,維生素B20.44mg,尼克酸0.45mg,維生素C10.4mg,能產熱298kcal。

  肉末蒸蛋

  [功能]

  雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,尤其是維生素A含量高,除對產婦有良好的滋補之效外,對維生素A缺乏癥也有很好的治療作用。

  [原料]

  雞蛋3個,豬肉50g

  [調味料]

  蔥末、太白粉各5g,醬油10g,精鹽2g,味精0.5g,食油25g

  [做法]

  1.將雞蛋打入碗內攪散,放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻,上籠蒸熟。

  2.選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。

  3.鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入肉末,炒至松散出油時,加入蔥末、醬油、味精及水(適量),用太白粉用水調勻勾芡後,澆在蒸好的雞蛋上面即成。

  [營養]

  內含蛋白質25.5g,脂肪50.2g,碳水化合物5.6g,鈣107.8mg,磷428.8mg,鐵7.2mg,維生素A1392.5國際單位,維生素B10.4mg,維生素B20.5mg,尼克酸1.6mg,維生素C2mg,能產熱918.3kcal。

  蛋奶燉佈丁

  [功能]

  養血生精、滋陰養肝、補益臟腑、清熱生津、下乳催乳,產後婦女及乳母食用能促進母體恢復及乳汁分泌。

  [原料]

  鮮牛奶250g,白糖125g,雞蛋135g

  [做法]

  1.將牛奶分為兩份,一份與白糖混合,放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。

  2.佈丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗凈擦幹,塗一層薄油備用。

  3.鍋中加水15g,糖50g,小火慢熬至金黃色後,趁熱倒入佈丁模內,墊住佈丁模的底層(約2cm厚)。

  4.雞蛋打入碗內攪打均勻,先加冷牛奶攪拌,再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻,然後用細篩(或幹凈紗佈)過濾即成蛋奶。

  5.將蛋奶漿倒入佈丁模內(裝至八分滿),入籠微火燉約20分鐘,至蛋漿中心熟透即可出籠,冷卻後覆於小玻璃(或小茶碟)上即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質24.4g,脂肪26.3g,碳水化合物128.2g,鈣356mg,鐵4.3mg,維生素A1326國際單位,維生素B10.3mg,維生素B20.7mg,維生素C0.3mg,能產熱8170kcal。

  皮蛋瘦肉粥

  [功能]

  益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。

  [原料]

  白米150g,瘦豬肉250g,水發腐竹50g,皮蛋2個g,麥片30g

  [調味料]

  生油40g,精鹽15g,味精3g

  [做法]

  1.將瘦肉切成兩塊,用精鹽10g分別在肉塊上塗勻,放入冰箱醃漬一夜,成為瘦咸肉。

  2.腐竹洗凈、切粒。

  3.皮蛋去殼洗凈,切成數塊。

  4.白米洗凈,用精鹽5g,生油20g拌勻,成為油鹽米。

  5.將清水(2000g)放入鍋內燒沸,倒入油鹽米、腐竹粒,並稍加拌勻,煮15分鐘,放入洗凈

  的咸瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油,繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘,視粥呈乳糊狀時即可離火,瘦肉撈起,撕成肉絲,並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內,煮沸片刻,即可放入精鹽及味精調味。

  [營養]

  內含蛋白質104.4g,脂肪140.8g,碳水化合物341.8g,鈣352.7mg,磷2067.8mg,鐵21.8mg,維生素B12.5mg,維生素B21mg,維生素C0.3mg,能產熱2132.2kcal。

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