坐月子營養食譜之牛羊類

  坐月子營養食譜之牛羊類

  牛肉粥

  [功能]

  牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之氣,因此產婦食用此粥,則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。牛肉為發物之品,因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病癥,食用此粥則有治療作用。

  [原料]

  粳米400g,牛肉200g

  [調味料]

  味精、五香粉各3g,黃酒8g,蔥段、精鹽各10g,薑塊5g

    [做法]

  1.洗凈牛肉,剁成肉末。

  2.將粳米淘洗幹凈。

  3.將鍋置火上,倒入開水燒沸,放入蔥段、薑塊(拍松)、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸,撈出蔥、薑,倒入粳米,煮成粥,用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

  [營養]

  內含蛋白質63.8g,脂肪13.6g,碳水化合物323.5g,鈣114mg,磷962.5mg,鐵9.6mg,維生素A215國際單位,維生素B10.6mg,維生素B20.5mg,維生素C3.3尼克酸15.7mg,能產熱1686.5kcal。

  燒牛蹄筋

  [功能]

  健脾益胃、養精增液、強筋健骨、補而不膩,能為產婦提供有效營養素,並能預防產後子宮下垂、陰道壁膨出等。

  [原料]

  牛蹄筋250g,青菜心25g

  [調味料]

  醬油、料酒各10g,生薑末、蔥花各5g,幹團粉3g,味精0.1g,植物油25g,煮牛蹄筋原湯50ml

  [做法]

  1.先把生牛蹄筋放在砂鍋內,加750g清水,小火煮至八分熟時撈出,切成2cm長條塊。

  2.幹團粉加入20g清水調勻。

  3.燒熱油鍋,先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及煮蹄筋湯倒入,煮開後再加味精及調好的團粉汁勾芡,裝盤即可上桌食用。

  [營養]

  內含蛋白質76.3g,脂肪25.9g,碳水化合物7g,鈣47mg,磷19mg,鐵1.6mg,維生素A原0.46g,維生素B10.02mg,維生素C3mg,尼克酸0.4mg,能產熱566kcal。

  羊肝排叉

  [功能]

  健脾生血、養肝明目、補益臟腑,因內含營養物質豐富,對“月母”身體恢復具有促進作用,對乳汁的分泌及濃度均有增加作用,且含維生素A極其豐富,對於嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。

  [原料]

  羊肝200g,豆腐皮100g

  [調味料]

  花生油500g,面粉30g,精鹽、花椒各3g

  [做法]

  1.將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

  2.羊肝切成6cm長,3cm寬的薄片。

  3.面粉用清水(15g)調成稠糊。

  4.豆腐皮切兩半。

  5.將豆腐皮鋪平,把面糊分別均勻地抹在上面,分別鋪上羊肝片,鋪完之後,把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實,之後分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊,每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊,取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去,形成排叉樣。

  6.將油放入鍋內加熱至六、七分熱時,把羊肝排叉放進油鍋內,炸時不要翻動,以免羊肝溢出,至豆腐皮呈金黃色時,撈出即可食用。

  [營養]

  內含維生素A59800國際單位,維生素B11.04mg,維生素B27.2mg,尼克酸38.8mg,維生素C17mg,鐵1.53mg,磷1200mg,鈣313mg,蛋白質61.6g,脂肪72.9g,碳水化合物39g,能產熱1059kcal。

  羊肉燒魚

  [功能]

  補氣養血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳,魚肉補而不滯,羊肉亦不滯胃,兩者合食,具有很好的補益作用。其含蛋白質豐富,有利母體復舊及乳汁分泌;含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發育;含鐵量大,有促進生血作用,對產後大失血者甚為適宜。此外,對於產後水腫,蛋白缺乏有良好的治療作用。

  [原料]

  羊五花肉400g,鯽魚500g

  [調味料]

  芫荽0.5g,白糖、精鹽、八角各5g,醬油125g,胡椒粉2g,蔥段、薑片10g,食油50g

  [做法]

  1.將鯽魚去鱗、鰓,剖腹去除內臟,洗凈。

  2.羊肉切成3cm長,6cm寬的長方塊,放入開水鍋中略燙一下,撈出再洗一次,瀝幹水。

  3.鍋放爐上,放入食油燒熱,下羊肉炒幾下,加水(約650g)、醬油40g、蔥段5g、薑片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g,燒至八分爛時,轉放砂鍋中。

  4.鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入鯽魚(魚身兩面抹點醬油),煎成兩面淺金黃色時取出,放入羊肉鍋,內加入剩下的蔥、薑、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯,改用小火燒約30分鐘,待魚酥肉爛時,撒上胡椒、芫荽即成。

  [營養]

  內含蛋白質153.6g,脂肪46.8g,碳水化合物12.6g,鈣359.6mg,磷1745.9mg,鐵30.6mg,維生素A55l國際單位,維生素B10.8mg,維生素B21.2mg,維生素C35mg,尼克酸20.5mg,能產熱1537.4kcal。

  海參羊肉湯

  [功能]

  海參生於海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述

  [原料]

  海參50g,羊肉250g

  [調味料]

  生薑2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

  [做法]

  1.海參以40°C溫水泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。

  2.羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

  [營養]

  內含蛋白質53g,脂肪25g,碳水化合物0.5g,鈣51mg,磷474mg,維生素B10.3mg,維生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能產熱458kcal。

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