坐月子營養食譜之雞鴨類

  坐月子營養食譜之雞鴨類

  清湯

  [功能]

  養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後”月母”補本下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,故為產後常用“月母食”。

  [原料]

  母雞200g,肘子500g

  [調味料]

  精鹽、味精各7.5g,料酒、蔥、薑各10g

  [做法]

  1.宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉及雞腿剔下

  2.與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

  3.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。

  4.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等雜質,即可成清湯。

  [營養]

  內含蛋白質826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,鈣269.5mg,磷4615.5mg,鐵16.5mg,維生素A600國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能產熱4920kcal。

  月母雞

  [功能]

  雞是產後“月母”最常用食品,因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能,含有豐富蛋白質,而其他營養成份亦較豐富,對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

  [原料]

  小母雞1隻(約1000g)

  [調味料]

  薑10g,精鹽2g,蔥段、料酒各50g,胡椒粉1g,化豬油25g,湯3000g

  [做法]

  1.宰後去毛、內臟及骨,剁成3見方的雞塊,放入開湯鍋內氽,去血水,撈出。

  2.炒鍋洗凈,燒熱,下化豬油,燒至六分熱時放入薑蔥,炒出香味後,再下雞塊,炒一下,烹入料酒,隨即摻湯3000g,下鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成白色時,揀去薑、蔥,再移上小火燒。上菜時,盛入碗內上桌即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,鈣157.5mg,磷2318.7mg,鐵8.29mg,維生素A575國際單位,維生素B11.62mg,維生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,維生素C15.5mg,能產熱1568kcal。

  芪歸燉雞湯

  [功能]

  在雞中加黃芪,以增強補氣之效,加用當歸以促進生血之功,且當歸還有止血活血之作用,有利產後子宮復舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強,故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用,同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。

  [原料]

  小母雞1隻(約1000g),黃芪50g,當歸10g

  [調味料]

  精鹽5g,胡椒0.5g

  [做法]

  1.活雞宰殺,去毛及內臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗凈。

  2.黃芪去粗皮,與當歸均洗凈待用。

  3.砂罐洗凈,放清水400g,放入全雞。燒開後撇去浮沫,加黃芪、當歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300國際單位,維生素B11.6mg,維生素B21.6mg,尼克酸51mg,能產熱1340kcal。

  烏雞白鳳湯

  [功能]

  烏骨雞滋補肝腎的效用較強,食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶,對於產後補益之功、增乳之效尤妙。

  [原料]

  烏骨雞1隻(約1000g),白鳳尾菇50g

  [調味料]

  黃酒10g,蔥、薑、味精各5g

  [做法]

  1.雞宰後去血,清水煮至90°C左右,見四周冒水泡時,加入一匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋濕,提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮,剪去尖,剪開雞屁股,開膛取出內臟,用水沖洗幹凈。

  2.清水加薑片煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥結,用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調味後沸煮3分鐘起鍋食用。

  [營養]

  內含蛋白質226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,鈣131.8mg,磷2451mg,鐵8.8mg,維生素A325國際單位,維生素B11.67mg,維生素B21.7mg,尼克酸53mg,維生素C3.8mg,能產熱1355kcal。

  清燉雞參湯

  [功能]

  補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣,對於嬰兒骨質發育甚為有利;含蛋白質豐富,對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。

  [原料]

  水發海參400g,童子雞7500g,火腿片25g,水發冬菇、筍花片各50g,雞鳳500g,小排骨250g

  [調味料]

  精鹽6g,料酒35g,蔥、薑各10g,味精5g,高湯1000g

  [做法]

  1.將發好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

  2.雞骨、小排骨斬成塊,與童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢。

  3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

  4.將海參、童子雞放在湯鍋內,將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥薑即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,鈣246.7mg,磷18195.3mg,鐵73mg,維生素A2455.4國際單位,維生素B119mg,維生素B217.7mg,維生素C12mg,尼克酸416.2mg,能產熱12335.9kcal。

  栗子黃燜雞

  [功能]

  栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效,還能通過栗子的活血止血之效,促進惡露排除及子宮復舊。

  [原料]

  肉雞1750g,栗子250g

  [調味料]

  味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g,太白粉15g,湯1000g,花生油150g

  [做法]

  1.將肉雞骨頭剔下,剁成4cm見方的塊狀,用少許太白粉、精鹽拌勻。

  2.剝去栗子外皮,用油炸至皮緊。

  3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出,鍋留底油下蔥薑稍炒,再下雞塊及湯,調好顏色及口味,以中火煮25分鐘(燒煮之中放入栗子),待雞熟汁濃時起鍋,挑去蔥、薑,用太白粉勾芡,盛盤即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,鈣294.8mg,磷4319.5mg,鐵19.2mg,維生素A58.1國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,維生素C66mg,尼克酸92.8mg,能產熱4294.3kcal。

  龍眼貴妃翅

  [功能]

  養血益氣,壯筋健骨、補養臟腑,對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用,含鈣、磷、鐵等物質豐富,對於骨質發育及生血有顯著功能,且含維生素豐富,有養肝明目之效。

  [原料]

  肉雞翅膀24個(約600g),龍眼、蔥各250g

  [調味料]

  味精、醬油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,湯1250g,紅葡萄酒100g

  [做法]

  1.將雞翅膀去毛洗凈,用精鹽、醬油醃好。

  2.將龍眼去皮核。

  3.將蔥破開後切段。

  4.將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出,鍋內留油少許,下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調好色、味,將雞翅燒熟後脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。

  [營養]

  內含蛋白質145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,鈣341.3mg,磷364.9mg,鐵38.22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10.36mg,維生素B22.04mg,維生素C373mg,尼克酸35.1mg,能產熱2491.3kcal。

  珍珠三鮮

  [功能]

  大補氣血,養肝明目,健脾開胃,對於產後氣血雙虧,脾胃功能不健,食欲較差者,食之可開胃增食,補養氣血,促進產後康復。對於平素肝血不足,視力較差者則更為適宜。

  [原料]

  生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

  [調味料]

  料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,團粉、食鹽各5g

  [做法]

  1.將雞胸肉剁成肉泥。

  2.將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

  3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

  4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸後離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內,每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完後將鍋燒開,最後把團粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。

  [營養]

  內含維生素A21國際單位,維生素A原1.55mg,維生素B10.22mg,維生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2.2mg,蛋白質16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能產熱236kcal。

`;Q

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *