坐月子營養食譜之魚蝦類

  坐月子營養食譜之魚蝦類

  鯽魚豆腐湯

  [功能]

  鯽魚又稱喜頭魚,意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富,有良好的催乳作用,對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

  [原料]

  鯽魚1條(約250g),豆腐400g

  [調味料]

  黃酒5g,蔥花、薑片各3g,精鹽2g,味精1g,,食油30g

    [做法]

  1.豆腐切5cm厚的薄片,用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

  2.鯽魚去鱗、腸雜,抹上酒,鹽漬10分鐘。

  3.鍋放爐火上,放入食油,燒至5分鐘,爆香薑片,將魚兩面煎黃,加水適量,用小火煮沸30分鐘,放入豆腐片,調味後勾薄芡,並撒上蔥花。

  [營養]

  內含蛋白質58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,鈣495mg,磷1183mg,鐵11.5mg,維生素B10.43mg,維生素B20.26mg,尼克酸8mg,能產熱680kcal。

  奶油鯽魚

  [功能]

  養血益氣、強筋壯骨、清熱明目,因含大量鈣、磷,對於骨質的發育有較好的作用,並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。

  [原料]

  鯽魚1條(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白湯500g,筍片25g

  [調味料]

  食鹽2g,蔥結1隻,薑片2片,味精15g,黃酒15g,豬油50g

  [做法]

  1.將魚去鰓剖去內臟,洗凈,用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

  2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出,將皮、頭上血水、粘液燙掉,以去腥。

  3.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋加入清豬油25g,燒至七分熱,放入蔥薑爆出香味。推入鯽魚略煎,翻身,灑入黃酒略燜,隨即放入白湯500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),豬油25g,蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右,使湯白濃,調至中火燜3分鐘,燜出魚眼凸出,白木色,放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色,加入豆苗略滾,揀掉蔥薑,起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面,豆苗放兩邊。

  [營養]

  內含蛋白質86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,鈣294.1mg,磷1038.5mg,鐵12.9mg,維生素B10.5mg,維生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,維生素C4.8mg,能產熱866kcal。

  鮮滑魚片粥

  [功能]

  健脾益氣、養血壯骨、生精下乳,富含營養,除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外,還富有鋁、磷、鐵,因而有良好的生血、壯骨作用,並能有效地促進乳汁的分泌。

  [原料]

  優質粳米、草魚凈肉各100g,豬肉200g,腐竹40g

  [調味料]

  味精1g,精鹽、薑絲、蔥、太白粉各5g,香菜10g,胡椒粉0.5g,麻油20g

  [做法]

  1.豬骨洗凈敲碎。

  2.腐竹用溫水泡軟。

  3.粳米淘洗幹凈。

  4.將豬骨、粳米、腐竹放入砂鍋,加水(約1500g),先用大火燒開,改用小火慢熬1個半小時左右,放入鹽(3g),味精(0.5g),調好味,揀出豬骨。

  5.草魚9(或鯇魚)洗凈,斜刀切成大片,厚以0.3cm為宜,用鹽、太白粉、薑絲、麻油拌勻,倒入滾開的粥內輕輕撥散,待粥再滾起,端離火位,用碗盛起,撒上胡椒粉、麻油即可食用。

  [營養]

  內含蛋白質59.8g,脂肪144g,碳水化合物87.9g,鈣219mg,磷1231.5mg,鐵19.6mg,維生素A2國際單位,維生素B11.3mg,維生素B20.42mg,尼克酸5.6mg,能產熱1407.4kcal。

  糟魚肉圓湯

  [功能]

  養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對於產後婦人有良好補益作用,若兼產後有水腫,食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在其營養成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會導致營養成份偏倚。

  [原料]

  青魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發冬菇各25g,豆苗15g

  [調味料]

  精鹽、味精、幹薑粉各5g,料酒、蔥汁、薑汁各50g,雞油10g,香糟100g

  [做法]

  1.青魚洗凈,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內,加少量精鹽拌勻,醃半小時,隨即將香糟用料酒調稀後,傾入魚塊內拌和,醃2小時待用。

  2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。

  3.冬菇去蒂,洗凈泥沙。

  4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內,加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入幹薑粉拌和待用。

  5.將砂鍋置於爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗後,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開後,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內,制畢後起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱後,淋入雞油,即可起鍋食用。

  [營養]

  內含蛋白質118.7g,脂肪144.4g,碳水化合物16.7g,鈣188mg,磷764mg,維生素A500國際單位,維生素B11.6mg,維生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能產熱1732.7kcal。

  黃魚參羹

  [功能]

  益氣養血、養肝明目、補腎填精、和肝理氣。能為”月母”身體康復提供必需的營養成份,且含維生素較為豐富,對於嬰兒維生素缺乏癥有預防作用。

  [原料]

  大黃魚肉、水發海參各125g,火腿末10g,雞蛋40g

  [調味料]

  肉湯280g,料酒、精鹽各5g,熟豬油、植物油各15g,蔥末3g,幹團粉2g,味精1g,胡椒粉0.5g

  [做法]

  1.將火腿末蒸熟。

  2.將大黃魚肉及水發海參切成小方厚片。

  3.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。

  4.鍋內放油,燒至5-6分熱時,放入蔥末爆香,隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉,煮開後放入精鹽、味精略煮,緩慢倒入雞蛋,待全熟時倒入水團粉勾成薄芡離火,倒入碗中,淋上熟豬油,撒上火腿末即可食用。

  [營養]

  內含維生素A576國際單位、維生素A原0.03mg,維生素B10.07mg,維生素B20.25mg,尼克酸1.1mg,鈣212mg,磷282mg,鐵4mg,蛋白質54.8g,脂肪21g,碳水化合物4g,能產熱424kcal。

  荸薺魚卷

  [功能]

  益氣養血、強筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血,對於產後婦女康復及乳汁的分泌均有促進作用。

  [原料]

  黃魚肉100g,肥豬肉、荸薺、薺菜各25g,雞蛋清30g,油皮50g

  [調味料]

  小蘇打、精鹽各1.5g,味精1g,蔥末2.5g,面粉、幹團粉各60g,料酒、香油各5g,植物油1000g

  [做法]

  1.將加工後的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細絲,加入蔥末、薑末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調成肉餡。

  2.把油皮一張切成兩半,各鋪平撒上混合的肉餡,再卷成長卷,外面抹上細糊後,再切成3cm長的小段,蘸用面粉、小蘇打和清水調成的面糊,放在油鍋中炸成金黃色,起鍋食用。

  [營養]

  內含碳水化合物124g,蛋白質56.3g,脂肪97.6g,鈣366mg,磷675mg,鐵11.7mg,維生素B10.25mg,維生素B20.3mg,尼克酸2.5mg,維生素C8mg,能產熱1600kcal。

  紅燒甲魚

  [功能]

  本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元,對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

  [原料]

  甲魚500g,火腿25g,香菇10g

  [調味料]

  薑片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

  [做法]

  1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然後去頭洗凈,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

  2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。

  3.鍋內加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗凈後放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片,置於蒸籠中蒸30分鐘左右。

  4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內,加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

  [營養]

  內含蛋白質94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產熱1505kcal。

  團魚湯

  [功能]

  從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏於溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

  [原料]

  團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g

  [調味料]

  生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g

  [做法]

  1.團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗凈。羊肉洗凈待用。

  2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

  3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

  4.可佐餐,亦可單食。

  [營養]

  內含蛋白質273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產熱1932kcal。

  龜肉湯

  [功能]

  烏龜與團魚具有類似的補益作用,可養血滋陰、補益肝腎,但其滋陰養肝之效較團魚為強,而團魚活血止血之功效較烏龜為甚,因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用,如產婦無病,食之可大補陰血,如產後傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用,故烏龜湯即是良好的食膳,又是有效的藥物。

  [原料]

  烏龜500g

  [調味料]

  豬油、香油各100g,味精5g,精鹽、蔥段、薑塊各10g

  [做法]

  1.將活***剁掉放血,剝開殼,去掉苦膽,取龜肉及內臟洗凈,切約3cm長,2cm寬的肉塊。

  2.炒鍋置旺火上,放豬油燒熱,先下蔥段、薑塊略爆香,再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒,起鍋盛入砂鍋,一次放足清水,置旺火上煨2小時,如有龜蛋則加入,繼續煨至湯汁濃稠,發出香氣時,加入味精,起鍋裝碗即成。

  [營養]

  內含蛋白質86.8g,脂肪221g,碳水化合物2.4g,鈣115mg,磷486.9mg,鐵13mg,維生素A55國際單位,維生素B13.1mg,維生素B21.9mg,尼克酸18.7mg,維生素C3.5mg,能產熱1305.7kcal。

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