產褥期豬肉營養食譜

  產褥期豬肉營養食譜  松花豬肉

  原料:

  瘦豬肉50g,雞蛋150g,冬筍15g,幹冬菇3g,香菜葉1g ,五香粉0.25g,醬油5g,白糖、味精、精鹽各2g,蔥末6g,面粉30g,豬油500g 。

  做法:

  1.先將冬菇用開水泡開,摘去根蒂。

  2.香菜洗凈待用。

  3.豬肉、冬筍、香菇、蔥均切碎,加入醬油、白糖、味精、五香粉調和好,用少許豬油炒調好的肉餡。

  4.將雞蛋打勻,加進面粉、蛋、蔥、味精、精鹽攪打均勻,將其一半倒入放有少許豬油的熱鍋內,隨時搖轉炒鍋,將蛋汁煎成165cm左右直徑的圓餅時,再把炒好的肉餡倒在圓餅的中心鋪平,另把剩下的一半蛋汁倒在肉餡的上面,使之形成一圓蓋,然後把洗好的香菜撒在蛋片上,將剩下的豬油用旺火燒開,用勺盛起熱油,慢慢澆在蛋餅上,使肉餡上的蛋汁燙熟成淡色時,取出蛋餅,去餘油,即可裝盤食用。

  營養:

  內含維生素A2100國際單位,維生素A原0.07mg,維生素B10.54mg,維生素B20.59mg,尼克酸3.2mg,鐵7.3mg,磷521mg,鈣108mg,蛋白質31.1g,脂肪97.9g,碳水化合物29g,能產熱122kcal。

  功能:

  補益臟腑、健脾生血、養肝明目、營養筋骨,對於產婦的身體恢復及乳汁分泌均有促進作用。

  鍋粑肉片

  原料:

  白米鍋粑100g,裡脊肉75g,水發香菇10g,水發玉蘭片25g ,料酒、紅辣椒各5g,味精1g,太白粉水20g,肉湯250g,蒜片、精鹽、薑片3g,醋10g,白糖、醬油各8g,蔥10g,植物油500g(實耗75g) 。

  做法:

  1. 將裡脊肉橫著肉紋切成長5cm、寬2cm、厚0.2cm的片狀,放入5g太白粉、2g料酒、1g精鹽的混合液中拌勻。2. 水發玉蘭片和水發香菇切成厚片。

  3. 將精鹽2g、料酒3g、太白粉水15g、白糖、醋、醬油、味精和肉湯放入另一碗內,調成汁液。

  4. 選幹透厚薄適宜的鍋粑,用手掰成6cm見方的塊狀。

  5. 將裡脊肉片放入燒至七分熱的炒鍋內炒,再依次放入薑、蔥、蒜、玉蘭片、香菇片及辣椒,與肉末一起炒勻,倒入汁液,待收汁後盛入碗內。

  6. 將鍋粑放入八分熱的油鍋內炸酥,待浮面呈金黃色時撈到較深的大圓盤內,並舀入沸油15g,趁油溫高及時把肉片連汁倒在鍋粑上,即可食用。

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  營養:

  內含膽固醇58g,蛋白質19g,脂肪124g,能產熱1431kcal。

  功能:

  健脾益胃,增進胃腸功能,有助消化作用,並能養血益氣,生精壯體,能促進母體康復。

  元寶肉

  原料:

  豬肉、冬菇100g,雞蛋150g[調味料}醬油、料酒各5g,蔥、薑各3g 。

  做法:

  1. 將肉刮洗幹凈,切成5cm長,1.5厘米厚的片狀,下油鍋稍炒一下。

  2. 雞蛋放到開水中煮熟,剝去殼,用醬油浸泡幾分鐘,下油鍋中炸一下,成片後取出,切成數瓣。

  3. 一片肉,一瓣雞蛋,排放碗內,上鍋蒸爛。

  4. 冬菇炒一下墊底,將蒸好的元寶肉扣在冬菇上即可。

  營養:

  內含蛋白質44.5g,脂肪76.2g,碳水化合物60.3g,鈣24.2mg,磷639mg,鐵15.3mg,維生素A1360國際單位,維生素B11.2mg,維生素B22.6mg,尼克酸8.5mg,能產熱939.7kcal。

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  功能:

  養血益氣,明目益肝、健脾益肺、補精益臟,除具有一般補益作用外,其重要特點在於含維生素A豐富,有良好的養肝明目作用。產後食用既養身體,又促進乳汁分泌,並能預防及治療維生素A缺乏癥。

  三片湯   [原料]

  蝦仁、腰片、肉片、鴨肫肝片各15g,熟筍片25g,白湯500g,水發香菇10g   [調味料]

  黃酒15g,食鹽5g,味精1.5g,清豬油幾滴   [做法]   1. 將豬肉、豬腰、竹筍洗凈,切成片,香菇水發後撕成條狀待用。   2. 炒鍋洗凈,置旺火上,加入白湯500g,再加入含有血水的鴨片、肝片、肉片、腰片、蝦仁、香菇和筍片,加入少許冷水,用勺子淘散,推勻使血水跑出溶於湯中,燒至微滾,撇凈浮沫,待湯全清。   3. 待湯清後,加入食鹽、味精、黃酒略滾,起鍋裝碗,滴上幾滴清豬油。   [營養]

  內含蛋白質36.4g,脂肪27.4g,碳水化合物11.2g,鈣225mg,磷171mg,鐵2.6mg,維生素A2700國際單位,維生素B10.2mg,維生素B21mg,尼克酸3.5mg,維生素C6mg,能產熱192.4kcal。   [功能]

  補益肝腎、生精養血、壯筋健骨,其維生素A及磷含量甚豐,故其補肝益腎作用較強,能促進體質發育,預防及治療維生素A缺乏癥、視力減退、兩眼模糊、佝僂病、軟骨癥等。

  三絲湯

  [原料]

  生肉絲、生筍絲各25g,熟雞絲、冬菇絲各15g,熟火腿絲10g,白湯500g   [調味料]

  黃酒15g,食鹽5g,味精2g,清豬油幾滴   [做法]   1. 將肉、雞、筍切成細絲,切得越細越好。   2. 肉絲放入碗中,加入冷水攪散,浸出血水待用。   3. 炒鍋洗凈,置旺火上,加入白湯500g,倒入血水和血絲,放入筍絲、冬菇絲、燒至將滾,用漏勺把浮上來的絲撈起,灑上冷水少許,待浮沫升至湯面,即撇凈,然後加入黃酒、鹽、味精略滾。   4. 把撈出的肉絲、筍絲、冬菇絲,裝在勺子內覆於碗中,然後把湯澆在碗中,灑上火腿,滴幾滴豬油即成。   [營養]

  內含蛋白質42.3g,脂肪89.3g,碳水化合物10.1g,鈣0.7mg,磷123.8mg,鐵5.9mg,維生素A4.5國際單位,維生素B10.3mg,維生素B20.7mg,尼克酸5.2mg,維生素C5mg,能產熱173kcal。   [功能]

  此食譜葷素並用、營養豐富、成份全面,能養血生精、滋陰潤燥、補而不膩,且具開胃運脾之效,對於產婦保持大便通暢亦有一定作用,不失為產乳婦女食用佳品。

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  淡菜腰花

  [原料]淡菜、瘦豬肉各10g,豬腰250g,雞肉15g   [調味料]   薑末、花椒、味精、精鹽各0.5g,醬油、料酒各1g,幹團粉、豬油各1.5g,蔥花2g   [做法]   1. 洗凈淡菜。2. 將雞肉切成小雞塊。   3. 將淡菜、雞塊同時放入碗中後加入少許溫開水,用旺火蒸2小時取出,拔掉淡菜中的菜須,用紗佈濾去渣,成為原汁。   4. 將豬腰放在清水中浸泡1小時以除去腥味,用刀剔去腰子中間的腰臊,每片切成幾個小塊。放入開水鍋中煮沸30分鐘,待煮熟後撈起沖凈,再放入砂鍋內,加入蔥花、薑末、料酒、精鹽、花椒,加入少許清水後,在微火上約蒸3小時取出,棄湯不要。   5. 把蒸好的淡菜和腰塊與原汁放在一起,加上味精後,再煮20-30分鐘,加上用水已調好的團粉、豬油攬拌均勻,即可裝盤食用。   [營養]

  內含維生素B23.16mg,尼克酸26.8mg,維生素C6mg,維生素B11mg,鐵20.2mg,磷676mg,鈣4mg,蛋白質47.8g,脂肪20.3g,碳水化合物2g,能產熱382kcal。   [功能]

  健脾生血、補中益氣、養肝明目、補腎益精,對於”月母”身體健康及乳汁分泌均有促進作用,且含維生素B2量較高,可用於治療及預防維生素B2缺乏癥。

  腰花木耳湯

  [原料]豬腰子150g,水發木耳15g,筍花片20g   [調味料]蔥段、精鹽各5g,味精3g,胡椒粉05g,高湯500g   [做法]   1. 將腰子切成二半,除去腰臊,洗凈,切成蘭花片,清水泡一會兒。   2. 木耳用清水洗凈泥沙待用。  3. 將腰花、木耳、筍片一起一水鍋煮熟後撈出,放在湯碗內,加入蔥段、味精、精鹽、胡椒粉,再將燒沸的高湯倒入湯碗內便成。   [營養]  內含蛋白質26.8g,脂肪7.5g,碳水化合物14.3g,鈣67.1mg,磷52.8mg,鐵2mg,維生素A11國際單位,維生素B11.2mg,維生素B21.8mg,尼克酸7.2mg,維生素C8.5mg,能產熱215.6kcal。   [功能]本食譜與前一食譜作用相似,並加用木耳一味,增加補益之效,加強養胃潤肺之功,乳母產婦食用,將肺、胃、腎諸內臟有很好的滋補作用。

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  魚香肝片

  [原料]豬肝150g[調味料]精鹽、薑末、醬油、蒜末、白糖各5g,香醋、料酒各2g,豬油50g,奶肉湯15g,幹團粉3g   [做法]   1. 幹團粉中加入6g的水調勻。

  2. 豬肝切成薄片。   3. 料酒、精鹽及水團粉(先用2/3)混合,將豬肝片放入浸泡,待入味後放入已燒熱的油鍋內,隨即將薑末、蒜末及10g蔥加入,急炒幾下,待肝變色後將調好的白糖、醬油、香醋、肉湯及剩下的水團粉溶液倒入勾芡,待熟即可裝盤食用。   [營養]  內含維生素A10875國際單位,維生素B10.53mg,維生素B22.6mg,尼克酸20.7mg,維生素C19mg,鐵32.5mg,鈣28mg,蛋白質25.8g,脂肪55.1g,碳水化合物16g,能產熱633kcal。   [功能]養血補肝、清心明目、補益五臟,除能為產婦提供必要的營養外,對於身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、幹眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦,以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。

  醬烤豬肝

  [原料]豬肝100g,面粉10g[調味料]豆瓣醬、沙拉油各10g,醬油、糖、料酒各5g,海帶柴魚湯汁少許 。  [做法]   1. 將豬肝去血,切成薄片,倒上酒和醬油,稍晾一下,塗上面粉。   2. 將沙拉油倒入鍋中燒熱,然後將準備好的豬肝兩面煎一下,穿成長串。   3. 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒後點火,攪勻後做成熟豆醬。   4. 將煎後穿成長串的豬肝放入盤中,澆上熟豆醬,如再撒上花椒,會更美味。   [營養]

  內含蛋白質22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,鈣16.9mg,磷543.2mg,鐵10.3mg,維生素A15000國際單位,維生素B10.43mg,維生素B22.8mg,尼克酸16.9mg,維生素C11.3mg,能產熱179.3kcal。   [功能]養血補肝、清心明目、補益五臟,除能為產婦提供必要的營養外,對於身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、幹眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦,以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。

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  蓮子肚片湯

  [原料]洗凈豬肚150g,去心蓮子30g   [調味料]黃酒5g,蔥、薑各3g,精鹽2g,味精1g   [做法]   1. 蓮子加水適量蒸至酥。2. 豬肚切片,加薑、酒、清水煮沸,撇去浮沫,改用小火煮酥後,放入蓮子(蓮汁),調味並撒上蔥花。   [營養]內含蛋白質22.5g,脂肪8.7g,碳水化合物2.8g,鈣33.8mg,磷376.2mg,鐵2mg,維生素B10.2mg,維生素B20.1mg,尼克酸10mg,維生素C20.1mg。   [功能]蓮子有養心益腎、健脾澀腸之功。豬肚蓮子相伍,其補益之功更強,心、脾、腎三臟俱補,可使心氣充、心血旺;脾氣足、消化強;腎精實,身不傷。產婦食之,對其復體之功則顯矣。如產婦有消化不良、脾虛泄瀉、惡露淋漓、帶下量多、失眠多夢、心煩尿頻等,則有治療作用。

  清燉豬肚湯

  [原料]豬肚150g[調味料]香油、堿灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g   [做法]   1. 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗凈後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。   2. 把洗凈的豬肚切成3cm長,3cm厚的片狀。   3. 蔥白洗凈,切段。   4. 薑洗凈,拍破待用。   5. 將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、薑炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。   [營養]內含蛋白質21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,鈣33.6mg,磷361.6mg,鐵1.7mg,維生素A27.5國際單位,維生素B10.18mg,維生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,維生素C16.5mg,能產熱327.9kcal。   [功能]其功能與炒肚片相似,可參見之。

  大排蘑菇湯

  [原料]大排骨500g,鮮蘑菇、蕃茄各100g[調味料]黃酒10g,精鹽5g,味精3g   [做法]   1. 每塊大排骨用刀背拍松,再敲斷骨髓後加酒、鹽醃15分鐘。   2. 鍋中加水適量,放爐火上燒煮,水沸放入大排骨,撇去浮沫,加酒,用小火煮30分鐘,加入蘑菇片再煮10分鐘,放入上述[調味料]後放入蕃茄片,煮沸即可食用。   [營養]內含蛋白質9.5g,脂肪45g,碳水化合物6.7g,鈣516mg,磷1210mg,鐵31.6mg,維生素A原0.31mg,維生素B10.5mg,維生素B20.31mg,尼克酸5.3mg,維生素C16mg,能產熱1686kcal。   [功能]養血生精、健脾益氣、開胃增食、生津潤肺、強壯筋骨,本品鈣、磷鐵豐富,能促進乳母及嬰兒的骨質生長發育及造血機能,可以預防及治療佝僂病、軟骨癥及貧血,產後大出血者食之尤宜。   清燉蹄膀

  [原料] 豬前蹄1隻(約1000g)[調味料]蔥、薑各5g,醬油90g,白糖10g   [做法]   1. 將蹄膀刮幹凈,放在砧板上,用刀直劃開(可見骨頭),下沸水鍋內煮約2分鐘撈出。2. 蔥打結。3. 取砂鍋一個,內放竹片墊底,蹄膀皮向下放在竹片上,加入蔥結、薑片、醬油、白糖及水(水與肉面平),用旺火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燜約1小時,將蹄膀翻身(皮向上),蹄膀酥爛時,取出竹片即成。清燉蹄膀,去醬油、白糖,加鹽和水。   [營養]  內含蛋白質330g,脂肪123.9g,碳水化合物561.2g,鈣280mg,磷834.5mg,鐵12mg,維生素A原0.02mg,維生素B14.8mg,維生素B21.8mg,尼克酸25mg,能產熱5570kcal。   [功能]強筋健骨,益氣養血,生精下乳,對於乳母既具補虛復體之效,又有極佳的下乳之功。 推薦閱讀   哺乳期如何給乳房保健   預防產後乳房硬塊

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