煲靚湯 做漂亮媽媽

  為人妻為人母的我們,開始比任何時候都更關註營養與保健,即使是呵護自己的身體,我們也開始把目光從眩目奪人的彩妝轉移到傳統經典的湯飲,開始瞭潤物無聲的滋養,由裡而外地散發健康與美麗。

  

  煲靚湯 做漂亮媽媽

  我們特意請擅長煲靚湯的作者媽媽,教大傢利用幾味常見的中藥材熬湯。要提醒各位媽媽的是,每道湯飲中都特別添加瞭一兩味常見的中藥材,希望媽媽們能逐步讓自傢煲的湯變得既精彩又滋養。

  媽媽們有時身體不大舒服,大可不必馬上吃藥,所謂藥補不如食補,在傢煲些湯補身體,也許就可以讓你恢復。保健老火湯種類繁多,掌握一些最經典的保健老火湯,讓媽媽們在關愛自己的同時,又能與傢人同享美味,這當然是件值得驕傲的事。

  老母雞煲湯

  一般來說,人們多喜歡吃鮮嫩的雞,不喜歡吃老母雞。但從祛風補血補氣的功效看,母雞愈老,祛風補氣血之功效愈好。

  老母雞湯是中國傳統的補身益氣的湯水,功效確實,不會因調補不當而引起其它不良反應。進服8-10次,身體可迅速復原。但是,中醫理論說,雞性溫,不宜用於瘧疾、消化不良以及頭痛、目赤、煩躁或急性熱病等疾患,以免火上加油,加重病情而損害健康。

  材料,去毛及內臟。薑一塊(一兩左右)。相應的中藥材。

  做法,加入薑及中藥材,大火燒開,文火慢燉3小時以上,撇去湯面浮油,加鹽調味即可。

  中藥材講究

  此湯看似簡單,但針對媽媽們的不同需求,需要更換不同藥材。首先在薑的選用上就大有講究,必須加老生薑,另配紅棗10枚、枸杞20克。身體虛寒者要配嫩生薑,加紅棗10枚、黨參20克。平素體質較熱或急病後者,不要加薑,要配玉竹同煲。陰虛肺熱,則可配冬蟲夏草共燉。

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  煲靚湯 做漂亮媽媽

  豬心當歸湯

  中醫素來有“以形補形”的說法。豬心與人心相似,吃豬心確能補心,有強壯心臟的作用。豬心能治心悸、心跳不正常等,是一種很好的安神劑。現代的年輕人工作繁忙,日常生活中所要應付的繁雜事務多,心理壓力很大。作為年輕的媽媽,經常能買一個豬心來煲一味湯飲,增加心肌功能,確實是益處良多。用豬心煲湯,可選用的配料很多。這裡介紹一種廣東人常飲的豬心當歸湯。

  材料(500克左右),當歸10克,黑豆200克,香菇6個,蔥半棵。

  材料處理,洗去中間淤血,再用熱水燙洗幹凈。

  當歸(買的時候請藥店工作人員焙好切片)用2碗水煎成一碗。

  黑豆用水浸,香菇浸發,去蒂。

  做法(可將泡香菇的水加入),撇除泡沫浮油,放入半棵蔥、少許薑、浸好的黑豆,小火煮1小時後,將煎好的當歸及水一並倒入,加入去蒂的香菇,中火再煲半小時,加鹽調味即可。

  中藥材講究

  此湯的口感非常好,是集美食兼保健的一款靚湯。黑豆有凈血、解毒和清理腎臟的功能,對治療媽媽們常見的貧血有相當療效。當歸的功用很多,主要為滋養、鎮靜、調經補血,是治血病的主藥,它既是婦科要藥,也是婦女補血佳品。但是當歸活血功用較大,所以月經量多或在行經期間的媽媽,使用時必須謹慎。

  蓮子元肉排骨湯

  這一款湯中所選用的配料很常見,幾味合在一起,與排骨同煲,滋味鮮美,湯色清亮,既滋潤養顏,又有助消化,媽媽喝好,全傢喝都好。尤其適合春夏飲用。

  用料100克,元肉1湯匙,銀耳、黨參各25克,排骨500克斬小件。

  用料處理,洗凈;淮山、元肉用清水洗凈;

  銀耳用清水浸至發大,剪去耳腳硬的部分,用開水燙一下撈出控幹水;排骨放入開水中汆一下,撈起洗凈控幹水。

  做法15碗,大火燒開,放入材料煲滾,然後再用小火煲3小時左右,加鹽調味即可。

  中藥材講究

  蓮子有補虛損、養心安神健脾止瀉的作用。元肉(即桂圓肉)有補血安神、健腦益智的作用。銀耳有潤肺生津止咳、益氣、補腦、強心和補腎的功用,不僅是美容佳品,還能增加人體免疫力。黨參是常用的補氣中藥,其補氣功效與人參相似,但是價格比人參便宜很多,在廣東,是煲湯中常常添加的一味中藥,每次放入一兩根就可以。

  生地土茯苓煲龍骨

  材料(豬脊梁骨)500克,生地20克左右(或取塊根一塊),土茯苓20克(切片)。

  做法,大火煲滾,放入各種材料,再滾後,改用中小火,煲3小時左右,加鹽調味即可飲用。

  中藥材講究

  這款湯取材簡單,做法也簡單。生地和土茯苓價格低廉,此湯中所用材料,在中藥店大約花2元錢即可購得。湯中選用的生地有清熱涼血、生津潤燥的功效。土伏苓有清熱,除濕,解毒、通利關節的功效。梅雨季節濕氣重,皮膚容易瘙癢、起無名腫癤,喝此湯非常有效。

  此湯煲好後,湯色呈黑色,中藥味較重,所以水可以適量放多一些。飲習慣後,會喜歡上此湯特別的味道。廣東人還喜歡用土茯苓煲蛇,對於養顏、潤膚、解皮膚瘙癢都非常有效。

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  煲靚湯 做漂亮媽媽

  川芎白芷魚頭湯

  用料10克,白芷20克,鰱魚頭一個(約400至500克),生薑2片,紅棗2粒。

  用料處理,用油略煎過。

  做法12碗,加入川芎、白芷、薑、紅棗大火燒開,轉慢火煲60分鐘,然後放入煎好的魚頭,再滾後,改小火煲1小時,加鹽調味即可。

  中藥材講究

  川芎主要用來治療頭痛、腹痛、月經不調等癥。白芷用來治療頭痛、骨痛。對媽媽們的保健尤其有益。此湯中的白芷也可用當歸代替,這兩種中藥在功效上有相近的地方。有些媽媽看見中藥就“退避三舍”,覺得不可親近。其實,這兩味中藥很尋常,在藥店裡很容易買到,且價格低廉:10克川芎的價格約為2角;20克白芷約為5角。這些中藥在煲湯中可經常使用,媽媽可一次多買些備用。

  淡菜燉豬舌

  材料,淡菜50克。

  做法,鍋中放約兩碗水置火上燒滾,將豬舌放水中燙約2分鐘,取出,用刀刮去舌面上的那層白色舌苔及喉管部分的一層白膜,然後用刀橫切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。

  將豬舌和淡菜放入冷開水中,然後隔水燉,先用大火燉至湯開,然後改小火慢燉,三小時後取出,加鹽調味即可。

  中藥材講究

  豬舌補益氣血、滋補強壯。淡菜生在海藻間,是貽貝的肉,味甘美而清淡,性溫而不燥,為滋補佳品,亦是菜中佳肴。淡菜和豬舌合而為湯,湯色清,氣味清甜、甘潤,具補血斂精、聚氣寬中的功效。按中醫以形補形的說法,治口舌生瘡最是有效。年輕的媽媽們因為工作壓力大、精神緊張,容易導致口腔潰瘍、口舌生瘡等疾病,煲這款湯喝再好不過。

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