雞是產婦最好的滋補品

    雞的各個部位分別有不同的作用。雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。雞腎有防治頭暈、眼花、咽幹、盜汗及水腫等作用。雞腦可以補腦益心、寧神靜志,可治療多夢易驚。雞油有潤膚生肌,美容秀發之功,可治療脫發禿發。雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。雞蛋可以治療心悸怔忡,食用後有穩定情緒的作用。雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效,一般用於藥方。雞肫皮有健脾、益胃之功效,用於治療消食、化積。

    產婦吃雞肉有講究。如果產後2周內乳汁分泌不足,不要吃母雞肉。因為母雞肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。產婦應該吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。

    此外,所選用的炊具與雞肉的營養及味道也很有關系。如果用高壓鍋燉,雖然不到半小時連骨頭都能碎瞭,可是吃起來不夠鮮香。因為高壓鍋有高壓和高溫雙重作用,盡管內容物很快燉熟瞭,但由於時間過短,食物中的氨基酸、肌苷等有鮮味的物質很少溶解於湯中,來不及散發應有的香味。另外,過高的溫度及高壓對某些營養素有一定程度的破壞作用。

    燉煮雞等動物性食品最好用砂鍋。雖說砂鍋的傳熱比鐵、鋁等金屬鍋要慢一些。但是,砂鍋受熱均勻,菜肴的各種營養成分可以逐漸地溶解並釋放出香味。如果沒有砂鍋,厚鐵鍋也可以。鐵鍋底厚,受熱均勻,煮沸時有少量鐵元素溶於湯中,有益於鐵質的攝取及防治貧血。

    燉老雞、老鴨、豬蹄等肉食品或者熬骨頭湯時,可於湯中放幾滴獼猴桃汁,15-20分鐘就可以柔軟鮮嫩。因為該汁中含有一種蛋白水解酶,能把肉類的纖維蛋白分解成氨基酸,阻止蛋白質的凝固,是很好的肉類軟化劑。

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