夏天選冷飲要爽口也要爽心 註嬰幼兒不宜吃

  菌落總數超標,冷飲爽口不爽心

  夏天吃冷飲固然爽口又爽心,吃到不合格產品,一隻冰糕下肚,等於吞下去不計其數的黴菌、酵母菌。據江蘇質監局有關專傢介紹,每年質監部門都不定期對市場上的冷飲進行抽查,每次抽查的結果都沒有100%達到合格。問題主要集中在生產、運輸和銷售的環節上。菌落總數、黴菌、酵母菌等微生物超標是冷飲常見的問題。吃到這樣的問題冷飲,爽口瞭但難爽心,容易鬧肚子。有些街頭小店的自制冷飲,原料不過是色素加上香精,特別是顏色鮮艷的果味冷飲,更成為不法小販的“最佳”招牌。由於不具備衛生許可證、健康證等,使得冷飲的衛生質量難以保證。

  冰淇淋並不等同於雪糕

  當前不少消費者對冷凍飲品存在誤區,認為雪糕就是冰淇淋。其實,國內外對冰淇淋有嚴格的行業標準,所含乳脂必須達到一定指標才能稱得上是冰淇淋,否則隻能稱為冰品。

  朱曉軍介紹,現國內有部分冰淇淋是靠乳清和乳化劑代替奶油,模仿出奶油的感官效果,但在營養價值、口感上大打折扣。而雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料,加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑,經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、註模、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

  雖然雪糕在形態、口感、滋味等主要方面類似冰淇淋,但所含蛋白質和脂肪遠低於冰淇淋。冰淇淋是乳制品,含有牛奶或奶油,而任何原料都可以制成雪糕。為瞭控制冰淇淋營養物質在一定含量,國傢推薦性標準要求,冰淇淋的總固形物要大於等於30%,雪糕大於16%即可,否則冷飲化凍後吃到的是“一泡水”。

  選購冷飲莫貪“色”

  花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷,意味著添加的色素越多,選購時應盡可能敬而遠之。市民在購買冷飲時,不過分追求產品外觀鮮艷,若其顏色過於鮮艷且不自然,就有可能是添加瞭過量色素。

  質量好的食用冰色澤應均勻,有透明感,形態完整且大小一致,凍結堅實,滋味純正,無異味,肉眼看不出雜質。好的冰淇淋口感清涼細膩,滋味和順,綿甜爽口,具有特有的香氣,呈均勻一致的乳白色或與其花色品種一致的均勻色澤,無變形、無軟塌、無收縮,塗層無破損,不存在凍結緊固等現象。好的雪糕色澤符合品種應有的基本色澤,如乳白色、棕褐色等,且均勻一致、形態完整、大小一致、表面起霜、插桿整齊,無斷桿、多桿和空頭現象,塗層均勻無破損,組織結構堅實、細膩、滑潤,無明顯粗糙的結晶,香氣純正,無異味,無雜質。

  對於冷飲產品可以使用的食品添加劑種類和量值,國傢有明確規定。比如在《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》中規定,用於防腐的以苯甲酸計最大使用量不得超過1g/kg。

  幾類人群吃冷飲要禁忌

  冷飲再爽口,也不可多吃,尤其對以下幾類人群來說更應該忌口。

  糖尿病患者:冷飲中一般含有較多的糖,病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性結腸炎、膽囊炎、消化不良患者:這些病人的消化系統功能較差,吃冷飲食品後容易刺激胃腸粘膜,加重病情。齲齒、牙本質過敏患者:這類病人吃冷飲會誘發牙痛。高血壓、冠心病和動脈硬化患者:這類病人如果大量吃冷飲,會突然刺激胃腸道,使血管收縮,血壓升高,加重病情,容易誘發腦溢血。

  咽喉炎、支氣管炎、支氣管哮喘、關節炎患者:這些病人最好不吃冷飲,因為冷刺激可使咽喉部炎癥加重並誘發咳嗽,或引起舊病復發。腎病患者:這種病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷飲,因為這些成分會加重腎小球過濾排毒的負擔,同時可使浮腫癥狀更加嚴重。肥胖患者:冷飲中含糖多,會增加肝糖元,轉化為脂肪,使身體更加肥胖,容易誘發脂肪肝和高脂蛋白血癥。

  溫馨提示:嬰幼兒不宜吃冷飲,否則可能會影響胃腸消化腺的分泌和蠕動,造成腹瀉、腹痛及不想吃飯。孕婦也不宜多吃冷飲,這是因為胎兒對冷的刺激極為敏感,當孕婦食用冷飲時,胎兒會在子宮內躁動不安,胎動變得頻繁。

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