健胃止嘔的嫩薑拌萵筍

核心提示:[原料] 嫩薑50克,葛筍200克,芥末仁150克,精鹽5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,醬油(油食品)10克,味精2克。

  [原料] 嫩薑50克,葛筍200克,芥末仁150克,精鹽5克,香油10克,白糖10克,香醋20克,醬油(油食品)10克,味精2克。

  [制法] (1)萵筍削去皮,切成長8厘米、粗4厘米的條,加精鹽拌勻醃漬2小時,去其苦味,取出洗凈,在沸水鍋中略焯,控幹後,加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。

  (2)芥末仁(芥末粗老的莖,撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條,放在沸水鍋中炸熟,加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。

  (3)嫩薑刮去皮,切長細絲,浸泡後,加醋5克醃漬半小時。

  (4)以上絲條放在一起拌勻,淋上香油即成。

  [特點] 脆嫩微辛辣,風味獨特。

  [功效] 薑具有獨特香味和辣味,其含有蛋白質(蛋白質食品)、糖、脂肪及豐富的鐵(鐵食品)、鹽等,還含有薑油酮、薑油酚及薑油醇等。薑味辛,性微溫,有發表、散寒、止咳、解毒等功能,還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能,能增加血液循環。 芥末性味辛、熱,溫胃散寒。可作調味品(調味品食品),多用於拌菜。

  此菜功能在於健胃止嘔、化痰,增進食欲。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。

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