食用油也可影響胎兒的發育

  在廚房裡,吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜制成的美食,真正的主角卻是各種烹調油。無論煎炸烹炒,燉煮涼拌,沒有油,食物就很難有誘人的香氣和口感。

  對於準媽媽來說,油脂不僅僅是增進食欲的必需,還是營養成分的來源。

  各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收,而腹中寶寶所需要的必需脂肪酸,比如維生素E,也有一大部分來源於油脂。優質的油脂有利於寶寶的發育,劣質的油脂則給寶寶和自己帶來傷害。同時,油脂的使用還是預防肥胖的關鍵所在,哪個女人不希望自己在生育之後很快恢復苗條的身材呢?所以,在準媽媽的食譜當中,更要註意選擇優質的烹調油,而且要把這些油存好、管好、用好。

  大豆調和油

  它是市面上比較常見的油,由於調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成,之所以叫大豆調和油是因為它主要用油是大豆油。它的營養價值會依原料不同而有所差別,但可以確定的是,它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。

  用法:具有良好的風味和穩定性且價格合理,最適合日常炒菜及煎炸之用。

  花生油

  有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。花生容易污染黃曲黴,所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

  用法:它的熱穩定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物。

  橄欖油

  價格最為高昂。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免瞭兩方面的不良後果,而且具有較好的耐熱性,因而受到人們的特別重視。

  用法:橄欖油可用來炒菜,也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。

  菜籽油

  也稱茶油,其脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占75%以上,含有一定量的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養學界所重視,尊為一種營養價值較高的油脂。

  用法:精煉茶油風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的傢庭可以用茶油作為替換品。

  葵花籽油

  也稱向日葵油,有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達85%,其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:3.5,這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高。

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