如何保留食物中的營養?

從下列幾點予以註意:

  (1)蔬菜要先洗後切,水果要吃時再削皮,以防水溶性維生素溶解在水中,以及維生素在空氣中的氧化。

  (2)用容器蒸或燜米飯,和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

  (3)蔬菜最好旺火急炒與慢火煮,這樣維生素c的損失少。

  (4)合理使用調料,如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

  (5)在做魚和燉排骨時,加入適量醋,可促使骨路中的鈣質在場中溶解,有利於人體吸收。

  (6)少吃油炸食物,因為高溫對維生素有破壞作用。

  (7)用白菜作餡蒸包子或餃子時,將白菜中壓出來的水,加些白水煮開,放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉

  (8)沖牛奶時不要用開水沖,最好用40~60度的溫水沖,這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加熱的話溫度也不能太高,隻要到達適合入口的溫度就可以瞭。如果要把奶酪在粥或米糊裡,則不要在燙的米糊裡加,而要等涼一些,可以入口的時候加。

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