維生素和蔬菜不能互相代替

  蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一,有色蔬菜含有豐富的維生素。然而,生活中很多人在吃蔬菜比較少時,會通過吃維生素制劑來補充營養,也有人認為蔬菜中含有豐富維生素,隻要多吃蔬菜就根本沒必要吃維生素制劑。

  眾所周知,蔬菜尤其是有色蔬菜含有豐富的維生素,蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比較少時,會通過吃維生素制劑來補充營養。還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素,隻要攝入足夠的蔬菜就沒必要吃維生素制劑。湘雅醫院營養科王曉希醫生認為,這兩種看法都是片面的,因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。

  一方面,維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分,而維生素制劑大多是人工合成的,兩者在性質上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體,而維生素制劑多是單一的。蔬菜中雖然還有一些不是維生素,但對人體的作用與維生素類似,如生物類黃酮、葉綠素等,所以蔬菜對健康的作用更全面。當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分,營養更全面。因此,想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜比較少時,服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法,隻是權宜之計,就獲得全面均衡營養而言,吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。

  另一方面,蔬菜也不能代替維生素制劑。這是因為:第一,不是所有的蔬菜都富含維生素C,除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果,否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。第二,維生素C是水溶性的,所以在洗菜時,很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調時溫度過高或加熱時間過長,例如燉菜、沙鍋等,蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化,蔬菜水果存放的時間越長,維生素C受到損失就越多。所以除非用正確的烹調方法,否則即使選擇上述有色蔬菜,也很難滿足每天人體對其需要,所以除依賴食物之外,適量攝入維生素的制劑有一定的保健作用。

`;Q

Comments are closed.