專傢:補葉酸多吃涼拌蔬菜

核心提示:葉酸是孕婦不可缺少的一種營養素,除瞭吃葉酸片,生吃蔬菜,也能獲取一定的葉酸。

  如何補葉酸?專傢表示,日常飲食中,很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸,但是天然的葉酸極不穩定,遇光、遇熱後容易失去活性發生氧化,例如紫外線可使葉酸溶液失去活性;再如,因為屬於可溶性維生素,所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡後,葉酸也會大量流失。這樣一來,在食物的切、洗等制作、烹煮過程中,就會流失50%的葉酸。

  怎樣在飲食中避免葉酸過度流失呢?宋淑榮介紹,為瞭盡量多地保留葉酸,建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃;食物別在水中浸泡過長時間,也別過度水洗;煮菜時應水開後再放菜,防止維生素的丟失;淘米時間也不宜過長,用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養成分大量流失;食物要新鮮,因為蔬菜貯藏2~3天後葉酸會損失50%~70%,所以蔬菜最好現買現做現吃。

  這些食物葉酸多:

  蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

  水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

  動物性食物動物肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。

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