蔬果連皮帶籽吃防病抗衰老?

  ■專訪專傢

  美國自然醫學博士、國際註冊高級營養師、中國自然療法協會常務副會長 廖健康

  或許是吃藥吃怕瞭,近年不少人開始嘗試天然方法調理身體,自然養生、食療大行其道。而最近,植物生化素更是熱門話題之一,坊間有傳,這種於蔬果中找到的天然化學物質,聲稱具有防病、抗衰老功效,若配合特定馬力的機器打制成果汁直接飲用最有效。

  對此,在日前舉行的飛來愛《健康智慧》飲食療法課程上,自然醫學專傢指出,部分植物生化素的確具有抗氧化和防病作用,但直接食用,均衡攝取才是上策。

  皮籽含最多植物生化素

  據廖健康介紹,植物生化素是一種存在於蔬果類等植物中的天然化學物質,可以幫助植物本身對抗過濾性病毒、細菌和真菌,而在人體上一般起著抗氧化、增強免疫系統等功效。藍莓中的花青素、大豆中的大豆異黃酮素、西紅柿的茄紅素、大蒜中的蒜精等,都屬植物生化素,人體無法制造它們,必須透過食物攝取。

  生果蔬菜是植物生化素最主要的來源,而且多集中於蔬果的皮、籽和莖部,當中又以果籽的植物生化素含量較多。有市民質疑,水果的果核堅硬,而且味道難以下咽,不宜食用。其實,除瞭杏仁、桃類特別堅硬的果核,人體的確難以消化外,大部分的水果如葡萄、草莓、奇異果、火龍果等,因果核體積較細小,要是個人的消化能力較強,同樣消化得瞭。

  直接食用多種果蔬吸收更均衡

  雖然蔬果籽的植物生化素含量,比果皮果肉等部分高,按道理連皮帶籽進食,理應可吃到更多植物生化素。但廖健康指出,實際上,果籽植物生化物分量仍然輕微,而且不同蔬果含有不同植物生化素,而且往往反映在其顏色之中,功能類近的植物生化素亦會以相似顏色呈現,所以若想攝取足夠的植物生化素,最好的辦法就是進食不同種類的蔬果。

  在部分情況下,溫度對植物生化素的吸收有一定影響。植物生化素大致可分為油溶性和水溶性,油溶性植物生化素如茄紅素,經過加熱及少許油分烹調,可以有效釋出,更易為人體吸收;至於水溶性植物生化素如花青素般,則對熱力非常敏感,受熱後植物生化素可能所餘不多,故此藍莓、西梅、紅提子等含花青素的水果,不宜加熱後進食。

  “除瞭蔬果外,黃豆、可可、咖啡、茶類、一些全麥類如糙米紅米、經發酵的蔬果制品如紅酒等,都含有各種植物生化素,進食以上食物都可以從中攝取。”廖健康表示。

  榨汁飲用更好吸收 小心熱量超標

  如何最大程度地吸收果蔬中的植物生化素呢?廖健康指出,可以利用榨取果汁的方式,用功率較大的攪拌機或食物處理器,將果蔬的皮和籽完全攪碎飲用。如此一來,可以讓植物生化素充分被腸胃消化吸收。

  需要註意的是果汁的飲用分量。很多市民把果汁當水喝,其實,鮮榨果汁果糖成分和熱量也高,喝太多容易熱量超標。因此,建議每天喝至少三種不同顏色水果的果汁,以廣泛攝取各類植物生化素。同時註意控制分量,以每杯分量為240毫升計算,半杯鮮榨果汁相等於一個完整生果,每天不宜飲用超過1.5杯果汁。”廖健康說。(餘錦境)

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