【失戀33道菜(第六道):開水愛情(銀耳丸子)

川菜中有一道名聲極其響亮的菜式,它叫“開水白菜”。這道菜前段時間引起瞭網友的激烈討論,大傢所有的疑惑都是憑什麼它可以賣到398元,並且需要提前24小時預訂。

說起這道菜,確實來頭不小,它是川菜中清鮮淡雅類湯菜中的上乘之作,特點是菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮,四郎在這不詳細展開,過段時間會為大傢精心呈現。

說到開水,四郎不由自主地想到瞭愛情保鮮期。很多人說過愛人最後會變成親人,當白蘭地般醇香的愛情逐漸轉化成白開水時,大多數人都無法接受這個事實,第三者、婚外戀就趁機溜進來瞭。但四郎想說的是此開水“非普通開水”,就像開水白菜一樣,所謂的開水其實就是清湯,是指以雞為主料、輔料為鴨、幹貝、豬排骨、雲腿的蹄子等熬成的湯,成品的特點是清澈見底,滋味鮮香。兩個人的開水,雖表面上看無色無味,但裡面所有的回憶都是高級食材。

小時候每當有流水席時,這道菜一定是四郎的最愛,很多地方叫生汆丸子。四郎今天稍微做瞭一些調整,加入瞭銀耳元素,使得這道菜更加爽口。現實生活中的愛情可能不像電影中描述的那麼精彩,但白開水也有它自己的味道,隻是需要時間和耐心品味。 

  原料:豬肉餡、銀耳 

  輔料:生薑、雞蛋、料酒、鹽、白胡椒 

做法: 

1. 將肉餡放入碗中,加入料酒、鹽、白胡椒、生薑碎攪拌均勻,用筷子沿同一方向畫圈攪拌均勻 

2. 然後加入蛋清(不要蛋黃),朝一個方向充分攪拌上勁(畫圈攪拌要朝一個方向,而且一定要充分攪拌上勁兒,否則容易散) 

3. 將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,用小勺子取下 

4. 鍋中放入適量水燒開,然後轉小火,依次下入丸子(要保持水鍋不要沸騰),待丸子全部放入後慢慢煮熟,撇去表面浮沫,撈出丸子即可 

5. 將鍋中的丸子湯煮開,依次放入生薑片、銀耳(熱水發開的)、汆好的丸子,煮開放入少許鹽、白胡椒粉調味,裝碗撒上蔥末即可 

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