雞蛋怎麼吃營養價值最高 人一天吃幾個雞蛋最合適 | 生活小竅門

  在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。的確,雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一,其中還含多種維生素和礦物質,少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對於這種高營養食品,人們對它的瞭解並不多。下文是有關專傢,就人們應該知道的10個問題進行的解答。

  1、雞蛋的哪種吃法最健康

  從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。

  2、醃雞蛋會造成營養損失嗎

  醃雞蛋是指加鹽醃制過的咸雞蛋。醃制過程中營養損失並不大,但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是醃雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,北京朝陽醫院營養師宋新提醒,茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

  3、一天吃幾個雞蛋比較合適



  中國營養學會理事長程義勇教授表示,不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

  4、吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個),會引起膽固醇的升高嗎

  中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇,為瞭供應需求,人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇,因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量,便不會出現膽固醇升高的麻煩。

  5、感冒瞭還能吃炒雞蛋嗎

  感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。專傢建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或煎雞蛋,因為油炸的東西容易產生胃熱,不容易消化。

  6、個小的雞蛋營養更好嗎

  很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好,然而,范志紅指出,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關系。還有的消費者隻認土雞蛋,其實從營養價值來說,土雞蛋和雞場蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋,但礦物質含量則略低於土雞蛋。 但從食用安全性來說,土雞自由跑動,吃到的食物較雜,反而更不安全。

  7、功能雞蛋值得買嗎

  市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素,比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等,但並不因此具有特殊功能,有些商傢所宣稱的營養優勢,也並沒有得到相關部門的證實。同時,人體對微量元素的攝取量是有標準的,攝入過多有可能導致中毒。

  8、哪樣的雞蛋最新鮮

  選購雞蛋時,有一些小竅門,專傢建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮:一看,鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯;二搖,用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋;三試,將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋。

  9、雞蛋需不需要放進冰箱

  美國“讀者文摘”網站曾撰文指出,在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質,外面的微生物很難侵入,因此並不容易變質。但在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過瞭人工的清洗和消毒,外面的那層“保護膜”也被除去瞭。所以,那些光鮮幹凈的雞蛋,一定要放入冰箱冷藏。

  10、雞蛋存放多久比較合適

  雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂雲提醒道,雞蛋存放久瞭,不僅會帶來安全隱患,其營養也會變差。徐桂雲建議,一周內的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。

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