如何讓蟶子吐沙 蟶子怎麼吐沙 | 生活小竅門

  夏天是盛產蟶子的季節。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”,海陽則叫它為“鮮子”,是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌涼菜,最宜夏令。“油爆蟶舌”即取料於蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。但是蟶子洗不幹凈,裡面就會有些泥沙,吃起來口感非常不好,下面教大傢如何洗蟶子?

如何讓蟶子吐沙?蟶子怎麼吐沙

  如何讓蟶子吐沙?

  用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底瞭,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是幹凈的。

  買蟶子時向老板要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的臟東東會有很多。

  吐好沙的蟶子用淡鹽水反復的搓洗幾遍,將殼上的臟東西洗凈控幹水分即可。



  蟶子的烹飪指導

  蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子,洗凈後,放養於含有少量鹽分的清水中,待蟶子腹中的泥沙吐凈,然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末,即可撈起食用。肉嫩而鮮,風味獨特,是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧”。

  蟶子適宜人群

  1、適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。

  2、脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

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