如何挑選優質的火腿腸 火腿腸的選購方法 | 生活小竅門

  近日由於“瘦肉精”豬的問題,使得人們對火腿腸的安全問題關註起來。火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。

如何挑選優質的火腿腸?火腿腸的選購方法

  既然能叫做“火腿腸”,這必然同火腿有很大關系,或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢?

  其實是完全兩回事。除瞭同樣要使用豬肉和鹽之外,這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是醃制或熏制的豬腿,香腸則是將肉類切塊醃制、調味後直接灌裝,然後經風幹或熏幹而成,必須經煮熟後食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料,按一定肥瘦比例,輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,采用醃制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成。

  雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品,由於加工方式的不同,其營養成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉,也會添加淀粉等,所以其蛋白質含量比瘦肉低一些,脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配,並且需要風幹,因此其營養密度有所增加,蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

  由於制作的工藝,好的火腿腸不能肥肉比例太多,否則吃起來缺乏質感,顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本,但也不能過多,因為同樣會影響質感。

  火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年,而肉類保質是很不容易的,因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

  如此說來,我們選購火腿腸應十分註意產品說明,營養成分中蛋白質應達標,而碳水化合物不要過量,否則添加淀粉就太多瞭。

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