海參怎麼泡發 泡發海參的方法 | 生活小竅門

  泡發海參對於沒做過的人來說,確實無從下手,而且方法不當,海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費瞭啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程最簡單?怎樣泡發口感最好呢?下面就詳細的為您講解海參的泡發方法。

  泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參

  水瓶發海參,首先要將幹海參用冷水浸泡兩天,待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然後將海參沖洗幹凈放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3-4個小時之後海參即可發好,將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

  暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化,鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質,影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態穩定,不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

  傢庭常用經典泡法——常規泡

  1、將幹海參放入不帶任何油的鍋內,以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海參較好,往往要浸泡36-48小時。

  2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗凈肚子裡的泥沙。註意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海參會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收。

  3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,此間不要開鍋蓋。

  4、自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約占整個水及海參體積的三分之一,室溫放置12小時以上。

  5、時間到後,按照3,4步驟再煮一次。

  6、這時應該發好瞭,如果發的好,大小是平時的長度1-1.5倍,寬度2-3倍。

  7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水,否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。註意,每次發海參不要超過半個月的食用量,否則,海參過久冷凍保存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味。

  時間最短泡發海參——熱水泡

  平時一般用熱水泡發海參,比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

  口感最佳的泡發方法——溫水泡

  自己發泡幹海參,應先將幹海參在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮幹燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海參柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含添加物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

  泡海參之簡易法——冷水泡

  將海參浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常註意是否已變軟。

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