如何鑒別優質的茶葉 怎樣鑒別茶葉的真假 | 生活小竅門

  真茶與假茶,既有形態上的區別,又有生化特性上的區別。一般地說,飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。

  1、一聞是指聞茶葉的氣味。可幹聞,亦可用火烘烤後再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。

  2、二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對,葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周佈滿鋸齒,或者無鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,並向兩側發出7~10對側脈,側脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側脈相連,構成封閉形的網脈系統。凡不具備上述特征的都是假茶。

  3、三測定是指用化學方法測定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達2~5%,同時茶多酚含量達l0~20%的是真茶,否則即是假茶。

  新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習慣上將當年春季頭幾批鮮葉,經加工而制成的茶,稱為新茶。茶葉銷售企業都愛“搶新”,很多消費者也愛“嘗新”。另一種解釋是把當年的茶統稱為新茶,而把上一年及年代更久遠的茶都歸為陳茶。

  首先應當說明的是,並非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當貯存一段時間後,品質反而更優異。例如西湖龍井、碧螺春、莫幹黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個月後,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶隻要貯存方法得當,隔年陳茶反而香氣馥鬱,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過,就一般而言,多數消費者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過年後質量便大減。

  如何鑒別新茶與陳茶呢

  看色澤:茶葉在貯存過程中,由於受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化後會產生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化後會使色澤由烏潤變成灰褐色。

  嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質被氧化後,會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。

  聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。

Comments are closed.