【奶油怎麼做】奶油是什麼_奶油的分類-生活百科知識

奶油(Cream),或稱淇淋、激凌、克林姆,是用奶油制作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。在許多國傢,奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過幹燥制成粉,以運輸到遙遠的市場。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。


奶油怎麼做

奶油是制作蛋糕點心所需的調料,自己制作奶油的方法有很多。現在,我們將為大傢介紹一個較為簡單普遍的奶油制作方法。首先,將買來的淡奶油儲存在適當的條件(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍,否則,會影響奶油品質)。然後,將未打發的奶油待完全解凍後取出,奶油打發前的溫度高於10℃,或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量,將奶油倒入攪拌缸內,還可以適當添加一些檸檬,容量在攪拌缸的10%-25%。然後,用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以,如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉/分),打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。另一方面奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油:黃油是從奶油產生的,將奶油進一步用離心器攪拌就得到瞭黃油,黃油裡還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用,對奶油進行發酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。



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