揚州小吃大全_揚州特色小吃美食介紹-生活百科知識

揚州,古稱廣陵、江都、維揚等,中國首批歷史文化名城,揚州被譽為“揚一益二”有“月亮城”的美譽。

揚州歷史悠久,文化璀璨,商業昌盛,人傑地靈。揚州環境宜人,景色秀麗,是聯合國人居獎城市、全國文明城市、中國溫泉名城。

特色小吃有:三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、幹菜包、野菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子、筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷子、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃、四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

熗虎尾

簡介



熗虎尾,是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據說始於漢朝,到唐宋以後,較為盛行。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴,烹調經驗豐富,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。

做法

活小黃鱔 1000克 大蒜 25克

香菜 50克 香油 50克

咪精 10克 上等醬油 50克

鎮江香醋 25克 胡椒粉 2.5克

雞清湯 50克 精鹽 10克

蔥 10克 薑 10克

做法:

1.取鐵鍋(或鋁桶)一個,倒入清水,上火燒開,加入蔥、薑(拍松)、精鹽、米醋15克,將鱔魚全部下鍋,蓋嚴,以防鱔魚躥出,待燙死後,揭開鍋蓋,用手勺將鱔魚輕輕地攪動,以除鱔魚身上的粘液,再沖入一些涼水,轉至微火上略燒片刻,撈出鱔魚,用清水沖洗幹凈。然後,將鱔魚逐條放在案板上,左手捏住頭,右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進,劃至肛門處,再用竹刀貼脊背骨插入一半深,劃至尾部,隨手將魚翻身,劃下三棱骨,去掉內臟,將魚肉以尾為齊碼好,用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下,整齊地放在盤內(此菜隻選用鱔魚尾)。

2.取小調料碗一個,內放雞清湯、味精、上等醬油、鎮江香醋10克、胡椒粉,用筷子調勻成汁液,將大蒜洗凈後切成細米,香菜擇洗幹凈後,消毒備用。

3.取鍋上火,倒入清水燒開,下入鱔尾肉燙透,撈出控幹水分,整齊地碼在盤內,澆上已對好的汁液,中間放上蒜末,另取小鍋上火,倒入香油,燒至八成熱,澆在蒜末上,香菜圍於盤邊,即可上席。

貼士:

1.氽燙鱔魚放鹽是使鱔魚肉不裂開,放米醋是使鱔魚肉發松、發亮,並有除腥味的作用,根據多年的實踐,一般5公斤活鱔魚放50克鹽、100克米醋。

2.劃鱔魚有單背和雙背之分,劃單背,即在劃脊背骨時,每刀必劃到底。劃雙背,即在劃脊骨時,一刀不劃到底,而是最後一刀劃到底,使脊背肉兩側連住成條狀。

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