巧拌甜豆冰筍-健康飲食

巧拌甜豆冰筍功效:抵抗力,防癌,抗菌消炎,通便排毒

用料
紫晶藻1小把
食鹽1/2勺
醬油1/2勺
1勺
3瓣
八角1個
花椒1小把
幹辣椒1大把
草果1個
茴香籽1小把
白芷2片
香葉2片
植物油300毫升
白芝麻少許

  巧拌甜豆冰筍的做法

  1.準備好主要食材:甜豆、冰筍和血珊瑚,冰筍和血珊瑚泡發

  2.甜豆洗凈,先不摘,整個焯水,燒一鍋水,水開後,倒入甜豆

  

  3.滴幾滴食用油,可以讓甜豆保持碧綠的色澤

  4.煮開後,倒數5秒即可關火



  

  5.將甜豆撈出過涼水(保持脆嫩的口感),然後再掐掉兩頭、撕去老筋,將大蒜細細剁碎

  6.將甜豆和冰筍、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,調適量醬油

  

  7.炸一碗自制涼拌調味油備用,做法詳見:自制涼拌調味油

  8.最後調入1勺自制調味油,1勺醋、少許鹽和炒熟的白芝麻,拌勻即可

  

  

  

  

  

烹飪技巧

  

  涼拌菜焯水有講究:

  1、焯水前,蔬菜菜盡量別切,保持蔬菜完整形態。

  這樣做的好處,一個是蔬菜的受熱和觸水面積越小,營養成分的流失也越少。

  二呢,尤其是豆莢類蔬菜先摘後洗,容易進臟水。

  2、在蔬菜量較多的情況下,應分批焯水。

  保證每次放入水中的蔬菜處於較高水溫中,最大限度縮短焯水時間。

  3、焯水的時候,滴幾滴食用油。

  可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養 ,因為油會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯瞭水和蔬菜的接觸,減少瞭水溶性營養物質的溢出;同時,還能減少瞭蔬菜的氧化,使其在較長時間內不會變色。

  4、焯水後的蔬菜,應馬上用涼水過一下。

  為的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未過涼水的豆莢自然冷卻的話,外皮會變的鄒巴巴,口感不會很脆嫩。

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