夏季做肉菜用什麼去除腥味-健康飲食

    對於喜歡吃肉的吃貨們來說,在烹飪各種肉的時候,你知道加什麼可以讓肉沒有腥味,吃起來更香嗎?其實酒除瞭可以飲用之外,也是很好的佐料!

  首先,可以替代部分油來“濕潤”食材,從而減少用油量。其次,炒肉、燉肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應,可以幫助脂肪溶解,同時生成具有特殊香氣的酯類物質, 使菜肴香而不膩。最後,用酒做菜還為菜肴增添瞭酒中獨特的營養,如抗氧化物質。其中,不同品種的酒所適用的食材也有所不同。擴展閱讀:去除魚腥味的10個小妙招

  黃酒,耐高溫,多用於除腥膻,比如烹調帶魚等異味較重的冰凍魚時,可提前用黃酒醃制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味,減少油膩,一般來說,淺色的肉類,如雞肉和魚肉,適合用白葡萄酒,深色的肉類,如牛肉和豬肉,則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用於煮湯,如啤酒雞湯。

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