怎麼品嘗紅酒-健康飲食

  法國紅酒是一種很嬌貴的東西。這句話的意思並不是說紅酒的保質困難,而是說如果人們喝紅酒的步驟不對,將無法品嘗到紅酒的精妙。實際上,品酒應分五個步驟進行,包括:觀酒、搖酒、聞酒、品酒及回味。

  第一步:觀酒,層次分明的紅酒多為新酒;顏色均勻的紅酒,說明它有瞭一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色,則說明那可能是一瓶陳年佳釀。

  第二步,搖酒。緩緩地搖晃酒杯,會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來,同時使氧氣進入酒內,並與酒發生化學作用,使酒變得更醇厚,並使酒的香味最大限度地發揮出來。

  第三步,聞酒。聞酒時,可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息,如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有:誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、黴味等。

  第四步,品酒。品酒重在一個“品”字。中國的白烈酒,燒喉,因此飲用時要一口幹。然而,紅酒不能這樣喝,紅酒入口後,要讓它在口腔內多停留片刻,使酒佈滿整個口腔,充分接觸口腔細胞,以便品嘗、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒,先用舌尖品嘗,再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側,感覺氣味是否恰倒好處,並感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經品味後,再慢慢下喉。



  第五步,回味。即吞下含在口中的紅酒,感受它殘留在口中的餘味及餘韻的長度、均衡度 ,並將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。

  隻有按照這個步驟去做,才能使紅酒的味道更好的顯露出來,品飲者也才能更好地感受紅酒千變萬化的味感。

  紅酒是一種文化,品酒更是一門學問。品酒有很多講究,一旦偏離,將得不到預想的效果。專傢研究表明,飲用紅酒時,應做到三適一常。即適時、適量、適當方式和常飲。

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