花椰菜的營養價值 花椰菜的功效與作用 花椰菜的食用禁忌-生活百科知識

說到花椰菜,大傢都並不陌生。它富含維生素B群、C群,是一種營養豐富、風味鮮美、受人們喜食的蔬菜。可就是這樣一種傢喻戶曉的蔬菜,你對它的瞭解又有多少呢?下面做菜網將詳細介紹花椰菜的營養價值,帶領大傢一探究竟!

花椰菜的營養價值

花椰菜之所以成為傢常菜的常青樹,主要歸功於其極高的營養價值。吃花椰菜吃瞭多年卻不瞭解它的營養價值的肯定大有人在。別急,下面做菜網將花椰菜的營養價值一一為你道來。

1、花椰菜是類黃酮含量豐富的食物之一。類黃酮除瞭可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。



2、花椰菜的維生素C含量較高,每100克中含維生素C85~100毫克,比大白菜高4倍。維生素C不但有利於人的生長發育,還能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強抗病能力。同時,花椰菜的胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素B2含量是大白菜的2倍。 另外,花椰菜的鈣含量也極高,可與牛奶媲美。

3、花椰菜的含水量高達90%以上,是補充水分的又一良好途徑。

4、花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

花椰菜的功效與作用

1、豐富的維K:花椰菜含有其他蔬果少有的維生素K。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。

2、抗癌防癌:花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會報道,在眾多的蔬菜水果中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

3、解毒肝臟:多吃花椰菜可使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量使花椰菜可增強肝臟解毒能力,並提高機體的免疫力,防止感冒和壞血病的發生。

4、維C使者:花椰菜的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強抗病能力,提高人體機體免疫功能。

5、生物活性:據美國營養學傢研究,花椰菜內含有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究還表明,花椰菜中提取的一種酶能預防癌癥,這種物質叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。

6、清化血管:花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除瞭可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。

花椰菜的做法

花椰菜屬常見的傢常菜,大多數人經常吃,但是你真的會做美味的花椰菜嗎?下面做菜網就來介紹兩款花椰菜的做法,教大傢如何做出美味的花椰菜。

一、腐乳花椰菜

材料:花椰菜、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽

1、菜花掰開洗凈。細梗的部分稍微改刀也可以入菜,營養不浪費!

2、腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。

3、鍋內入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許。

4、翻炒至料酒將近揮發,加入調好的腐乳汁,加少許鹽,繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5、出鍋後撒上熟芝麻和小香蔥也不錯!

二、香辣幹鍋花椰菜

材料:花椰菜、五花肉、朝天椒、大蒜、蒜苗、料酒、香辣醬、生抽、糖、胡椒粉

1、花椰菜提前浸泡,洗凈,掰成小朵,鍋中加水燒開後,放1小勺鹽,將花椰菜放入汆燙2分鐘後撈出。

2、五花肉切成薄片備用(五花肉不好切,可以在冰箱先冷凍一小時再切)。蒜苗切段,大蒜頭切成片,朝天椒切小段備用。

3、鍋內倒油燒熱,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來,下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味,再烹入少許料酒翻炒均勻。

4、加入汆燙過的花椰菜翻炒幾下,加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。最後加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒幾下,斷生就可以出鍋。

花椰菜的食用禁忌

1、註意食材的搭配。花椰菜中含有少量導致甲狀腺腫大的物質,經常食用者應註意補充碘。如加入碘鹽或食用海藻等海味食物。另外,花椰菜不宜與豬肝和黃瓜同食。花椰菜纖維中的醛糖酸基容易與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發生反應,因此兩者同食會導致人體對這些元素的吸收大大降低;豬肝中的銅、鐵元素還會使花椰菜中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸,失去原來的功效。

2、花椰菜容易生菜蟲,在生長的過程中,有些人為瞭減少菜蟲對花椰菜的殘害,會噴灑大量的農藥,再加上花椰菜表面凹凸不平,更易積蓄農藥殘留,所以吃花椰菜前應先放鹽水中浸泡5分鐘,以去除殘留農藥和菜蟲。

3、花椰菜在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過,如果在烹調花椰菜時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料,便可以大大減少脹氣的不適,還有利於增進食欲,幫助消化。

4、花椰菜不耐燒煮,宜急火快炒,盡量選擇短時間加熱的方法,斷生之後馬上盛出,這樣才能保持清香脆嫩的口感,使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不能久放,因為在室溫空氣中放置6小時後,其抗癌成分的損失率可達75%之多。

花椰菜的挑選方法

蔬果的挑選方法,一向是門大學問,花椰菜也不例外。做到知己知彼,方能百戰百勝。所以,下面一起來看看花椰菜的挑選方法,擦亮雙眼吧!

花椰菜的挑選方法主要需要註意以下兩條:

一是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

二是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;

總地來說,整體堅固、收緊,中央茂密、呈濃綠色(白花菜則是乳白色)的,就是品質好的花菜。因此采購花椰菜時,應著重挑選那些花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、機械傷、不腐爛的。

另外,花椰菜的挑選還有一些小技巧:可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。那些花球松散、顏色變黃,甚至發黑、濕潤或枯萎的花椰菜都質量低劣,食味不佳,營養價值嚴重流失。

現在大傢知道以後在買花椰菜的時候要如何來選擇瞭吧,很實用的挑選方法喲。

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