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 鑑別大米好壞

1、看色澤,是否是精白色或淡青色,有無光澤,是不是呈半透明的角質米;  

2、看形態,顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織是否緊密完整; 

3、看碎米粒和雜質是否超標; 




4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要,但只是大米的外觀形態,只有​​聞才能嗅出大米的品質。  

聞的方法有三種:1、取少量訂購大米,放入密閉的器皿中,在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出,開蓋嗅其氣味; 

2、取少量所購大米,放在手掌上,嘴對大米哈熱氣,立即嗅其氣味; 

3、取少量所購大米,放在手掌上,兩手合攏搓,搓到發熱,立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。  

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味,選購有米香味的大米,不要買有異味的大米. 

購買大米時一般要注意四點: 

一聞,優質的大米會有一種糧食特有的清香味,人們通過嗅覺可以辨別出來; 

二嘗,優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味,而且容易被咬碎,舌頭能嚐到些澱粉味; 

三抓,優質的大米經過手在袋中的反复抓插後,人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現,這是“整容”陳米不具備的;  

四衝,優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質,而劣米和一些“整容”大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質,加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。  

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