食品安全小知識-果蔬篇- share4tw.com

1.當食用新鮮蔬菜後,出現頭暈、嘔吐等症狀而又懷疑為殘留農藥中毒時,該怎麼辦?
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這時,可用乾淨的手指刺激其咽部引起嘔吐反應,促使中毒者吐出所吃進的蔬菜,以減少吸收殘留農藥的數量。與此同時,要盡快將患者送當地醫院救治,並將擇下來的菜頭菜尾作樣本,供有關部門作檢測之用。
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2.如何清洗果蔬上的殘留農藥?
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(1)用清水洗乾淨後浸泡:特別是葉類蔬菜,一定要先清洗後浸泡,否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜,否則,殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜裡。
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(2)先清洗後鹼水浸泡:先將表面污物徹底沖洗乾淨,浸泡到鹼水中5~15分鐘,然後用清水清洗3-5遍。
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(3)去皮法:外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
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(4)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。
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(5)陽光曬:經日光照射曬乾後的蔬菜,農藥殘留較少。
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(6)儲存法:對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。
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3.如何鑑別化肥浸泡過的豆芽?
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豆芽稈:自然培育的豆芽稈挺直稍細,芽腳不軟,有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水,色澤灰白。如果將豆芽折斷,斷面會有水分冒出,有的還殘留化肥的氣味。
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豆芽根:自然培育的豆芽根鬚發育良好,而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。
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4.如何選購水果更安全?
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(1)表皮光滑的水果,農藥不易殘留於果皮。生長過程中套袋的水果,藥劑附著的機會較少。
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(2)盡量購買當季水果。吃的時候不僅要洗乾淨,而且要盡可能地去掉表皮。
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(3)進口的水果的運輸期較長,因為價位高等原因,貨品周轉期慢,常以藥劑、打蠟等方式來延長其貯存期,在購買時一定要仔細辨認。
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5.哪些蔬菜烹調不當易中毒?
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生豆角中含有皂苷和植物凝集素,對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現:一般在食用後半小時至3小時內發生中毒反應,表現為上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹、噁心嘔吐。
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由於這兩種毒素在高溫中可被分解破壞,所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法,如果炒食必須先用開水充分加熱。
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鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,進入人體後,經氧化生成的二秋水仙鹼對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用,可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。
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由於秋水仙鹼是水溶性的,所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶於水中,此時再行烹調。為確保安全,建議食用乾黃花菜,不要食用鮮黃花菜。
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發芽的馬鈴薯中含有龍葵素,食後會發生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒症狀。因此,發芽的馬鈴薯堅決不要食用。
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有毒蘑菇中的毒素會破壞人的神經系統,讓中毒者產生幻覺,有的毒素危害人的肝臟、腎臟,致人發燒、腹瀉等症狀。不要食用不明來源的野蘑菇,如果喜歡吃蘑菇,可在市場上購買種植的菌菇,這樣更安全可靠。
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6.哪些蔬菜不能帶皮吃?
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有許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質,因此任何水果蔬菜食用時都將皮吃掉,但是有一些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒,因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
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土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒,症狀不明顯,因而往往被忽視。
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柿子皮中含有鞣酸。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質起化合作用生成

沉澱物——柿石,引起多種疾病。
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紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”,進入人體將損害肝臟,並引起中毒。中毒輕者,出現噁心、嘔吐、腹瀉,重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
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荸薺常生於水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗淨的荸薺皮,會導致疾病。
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銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,進入人體後會損害中樞神經系統,引起中毒。另外,熟的銀杏肉也不宜多食。
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6.什麼叫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶?
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巴氏殺菌奶,是以新鮮牛奶為原料,經過離心淨乳,在低於牛奶沸點(100.55℃)的溫度對牛奶進行加熱殺菌。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鮮盒包裝。巴氏殺菌奶需要冷藏保存,保質期在1-7天左右,
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超高溫滅菌(UltraHighTemperature,簡稱UHT)是通過瞬間(一般3~4秒)升高滅菌溫度(135~140℃)來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌,同時避免了對牛奶營養成分造成破壞。一般以利樂包包裝。超高溫滅菌奶可以常溫保存,保質期可以達6個月,特別方便運輸和儲存。
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7.牛奶中有哪些微生物?
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牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌,其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間,污染嚴重的可超過一千萬。從奶牛乳房擠出的奶並非是無菌的,在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在,但僅限於極少數幾種細菌,如小球菌、鏈球菌等,細菌的數量不多,大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎,則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多數微生物來自於牛的體表皮膚和外環境,以及奶離開奶牛後細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定於環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右,牛奶中的微生物總數就越低。
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8.乳飲料是牛奶​​嗎?
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在商店、超市的貨櫃上擺滿了各種乳飲料,不少消費者以為乳飲料就是牛奶。有些孩子片面追求口感,喜歡喝乳飲料,而不少家長錯誤地認為,喝了乳飲料就不必再喝牛奶。其實,乳飲料絕不等於牛奶。因為乳飲料的蛋白質含​​量很低,其它營養成分也不能與牛奶相提並論。如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝,很可能影響兒童的生長發育。也有人錯誤地以為,酸奶也是乳飲料,其實,酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發酵而成,其營養成分與牛奶相似,且風味更好,更易消化。對牛奶過敏者可喝酸奶。
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辨別乳飲料和牛奶的方法是:看包裝上的蛋白質含​​量。我國標準規定含乳飲料蛋白質含量應≥1.0,牛奶的脂肪應≥3.1,蛋白質應≥2.9。
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9.飯後吃菠蘿有助於消化嗎?
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作為一種熱帶、亞熱帶水果,菠蘿除了營養豐富以外,還有很多被人們所忽視的健康功效:吃得過飽的時候,吃點菠蘿能起到助消化的作用,還可以緩解便秘。
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菠蘿中含有豐富的醣類、脂肪、蛋白質、維生素,以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸等。它之所以有助於消化,主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質,補充人體內消化酶的不足,使消化不良的病人恢復正常消化機能。此外,菠蘿蛋白酶對腎炎、高血壓、支氣管炎也有一定的治療作用。
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但實際生活中,

經常有人因為吃菠蘿而出現過敏反應。要避免過敏,可在吃菠蘿前將它在鹽水中浸泡10分鐘,破壞菠蘿蛋白酶的致敏結構。
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10.蔬菜豎著放,營養損失少
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很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱裡,或切開存放。事實上,蔬菜存放是有講究的。豎放,葉綠素含水量高。
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研究表明,一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜,例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等,在採收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性,也就是生長方向垂直於地面,因此蔬菜採收後如果平放保存,5-7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲,從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒有這個問題。
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從營養價值看,豎著放的蔬菜生命力強,葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好,且經過時間越長,差異越大。同時,蔬菜生命力維持時間越長,其維生素損失就越小,對人體越有益。
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11.吃蔬菜講究五多五少
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(1)多吃綠葉類少吃根莖類。試驗證明,越是得到陽光充分照射到的蔬菜,對健康的好處越大,應列為進食首選。
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(2)多吃生少蒸煮。有些綠色蔬菜可以生吃,如柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃可保留易遭高溫破壞的營養成分,保健價值更高。
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(3)多吃純淡少加鹽。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃,但不能煮得過久,最好是在開水中稍稍燙一下,而且不加佐料。
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(4)多吃原菜少榨汁。如果因無牙或者缺牙太多難以咀嚼蔬菜,而將蔬菜榨成汁飲服是不得已的,但有咀嚼能力的人這樣做就不可取了,這樣丟失的營養素太多。
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(5)多吃雜少吃單。進食蔬菜不可太單一,品種越多越好,營養學家建議每天不要少於五種。
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12.市場上的畸形蔬菜水果是怎麼回事?
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在市場上,畸形果蔬並不少見,如連體西紅柿、比拳頭還大的青椒、又長又寬的扁豆、又紅又大的連體草莓、奇形怪狀的西瓜等。果蔬變形的原因主要有營養不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當等。現在很多農民在溫室和塑料大棚中栽培果蔬,這些果蔬會因低溫、乾燥、氮磷肥噴施過多而缺鈣,造成畸形。現在在種植果蔬過程中使用的肥料以化肥為主,容易使果蔬缺乏微量元素硫,導致水果表面不光滑。
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此外,為使果蔬早上市,有的農民用激素對果蔬進行處​​理,催熟後的果實顏色多不正常,而果實切開後,可發現中間有空腔、顏色不一致。其主要原因是生長激素使用過多,造成果實過於肥大而養分供應不足,於是,果中的空腔便形成了。
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13.為什麼久存的蔬菜亞硝酸鹽含量會增加?
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蔬菜本身含有硝酸鹽,蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。由於人們往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,植物來不及把它們全部用來合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之後,由於酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與的生物胺結合,可生成強致癌性的亞硝酸胺。
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在市場上採購蔬菜應挑選最新鮮的,不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。
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14.世界公認的“十大健康水果”有哪些?
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蘋果排名第一,蘋果營養豐富,能健身、防病、療疾。實驗證明:糖尿病患者宜吃酸蘋果;防治心血管病和肥胖症則應選擇甜蘋果;治療便秘時可吃熟蘋果;睡前吃鮮蘋果,可消除口腔內細菌,改善腎臟功能;生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞;蘋果泥加溫後食用,是兒童與老年人消化不良的好藥方。
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第二名:杏,含有豐富的β胡羅蔔素,能很好地幫助人攝取維生素A;
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第三名:香蕉,鉀元素的含量很高,這對人的心臟和肌肉功能很有好處;
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第四名:黑莓,同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多,毫無疑問

對心臟健康有幫助;
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第五名:藍莓是種特別的水果,多吃藍莓可減少尿路感染的機率;
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第六名:甜瓜,維生素A和C的含量都很高,是補充維生素的理想食品;
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第七名:櫻桃,能幫助人保護心臟健康;
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第八名:越橘,能幫助減少尿路感染的機率;
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第九名:葡萄柚,維生素C的含量很高;
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第十名:紫葡萄,其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護。
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15.貪吃荔枝會得低血糖嗎?

荔枝不僅味美,而且其營養十分豐富,含有大量的果糖、維生素、蛋白質、檸檬酸等,對人體有補益作用。然而中醫認為荔枝是屬濕熱之品,民間有“一顆荔枝三把火”之說。所以儘管美味可口,也不能多吃,否則很可能會患上荔枝病。

荔枝病的實質是一種“低血糖症”,荔枝中含大量的果糖,果糖經胃腸道黏膜的毛細血管很快吸收入血後,必須由肝臟內的轉化酶,將果糖轉化為葡萄糖,才能直接為人體所利用。如果過量食入荔枝,那麼就有過多的果糖進入人體血液,“改造”果糖的轉化酶就會供不應求。在這種情況下,大量的果糖充斥在血管內卻不能轉化為可被人體利用的葡萄糖。與此同時,進食荔枝過量影響了食慾,使人體得不到必需的營養補充,致使人體血液內的葡萄糖不足,就會導致荔枝病。

一旦發生荔枝病,應該積極治療,如僅有頭暈、乏力、出虛汗等輕度症狀者,可服葡萄糖水或白糖水,以糾正低血糖,補充生命必需的葡萄糖。如果出現抽搐、虛脫或休克等“荔枝病”重症者,應及時送醫院治療,靜脈推注或靜脈點滴高濃度的葡萄糖,可迅速緩解症狀,治癒後不留後遺症。

16.生吃蔬菜安全嗎?

如果你能合理地選擇蔬菜品種,並將它們清洗乾淨,生吃應該說不僅很安全,而且很有營養,令你更健康。有條件的時候每天喝自製的新鮮蔬菜汁和果汁。新鮮蔬菜涼拌,少放鹽,因為高血壓患者不能吃太多的鹽。

易消化的紅蘿蔔、捲心菜、花菜等,可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。

但生食策略並不適用於所有的食物。如鮮芸豆,食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,食前應用沸水焯或熟油炸,直至變色熟透,方可食用。

17.為什麼蘋果最好帶皮​​吃?

在食用或加工蘋果時,果皮經常被棄掉,但是研究表明,蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質,吃蘋果皮對健康有益。
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蘋果皮中含有很多生物活性物質,例如:酚類物質,黃酮類物質,以及二十八烷醇等,這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶,有助於預防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其發病率。此外,蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。國外研究表明,蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性,蘋果皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長,具有抗蝕作用,可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩,防止黑色素的生成,有美容功效。

所以建議在食用蘋果時,最好清洗乾淨後帶皮一起吃。
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18.西瓜放在冰箱裡不要超過兩小時
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夏天吃西瓜前,很多人喜歡把它放在冰箱裡,冰得涼涼的再拿出來食用。這樣雖然嘴上舒服了,卻會對脾胃和咽喉造成很大的傷害。

西瓜本來就是生冷性寒的食物,一次吃得過多容易傷脾胃,如果貪涼吃冷藏時間過長的冰西瓜,對脾胃的傷害就更大。此外,西瓜中有大量水分,可沖淡胃液,從而引起消化不良,使胃腸道抗病能力下降,容易導致腹脹、腹瀉。特別是在遠行、劇烈運動之後,如果大量吃冰西瓜,胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激,很容易出現收縮痙攣,引發胃痛或加重胃病。

19.如何識別硫磺熏製過的干棗?

看外表:硫磺熏制的紅棗表皮,可以看到一層光澤,如同上了蠟一樣。硫磺熏制的紅棗“紅”且“鮮”,顏色較一致。沒有熏制的紅棗呈暗紅色,顏色有深有淺。

看裡層:購買時可先咬開幾粒嚐一嘗或聞一聞,硫磺熏制的紅棗肉體偏白,味道有點發酸且有刺鼻的氣味。買紅棗等乾貨時不能太注重外表的顏色。

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