Archive for 烹飪技巧

怎樣做魚才不碎-生活竅門 share4tw.com

  怎樣做魚才不碎   要訣     將魚裹上一層水澱粉後再下鍋烹飪。     原理     魚是最為細嫩的肉食,肉質中沒有粗筋,纖維組織的結構也不緊密,是烹製易碎的原因,裹上一層水澱粉能夠幫助魚保持完整。     步驟     1.切魚塊時順著魚刺方向下刀。     2.燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉,再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃。     3.燒魚時火不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為限,且湯燒開後立即改用小火煨。     4 ...... More

自釀葡萄酒之製作方法全攻略-生活竅門 share4tw.com

 自釀葡萄酒之製作方法全攻略      一、首先,準備材料和工具:    新鮮葡萄約4斤(2000),容量約兩升的大口瓦缸(瓷缸、玻璃缸均可,不建議使用塑料或搪瓷製品,會留下異味和腐蝕器物),體積略小的備缸或玻璃器皿一個,碾碎的冰糖或細白糖約500克(依個人口味酌量增減),有濾網的果菜清洗盆一個,乾淨無油的長筷子一對(也可直接用扁平狀的長木條代替),帶蓋玻璃酒瓶六個,直徑約三十厘米的鋁製銻鍋一個,洗淨晾乾的多層紗布二至四塊,量程到100℃的溫度計一支    二、首 ...... More

茄子烹調防變黑竅門-生活竅門 share4tw.com

 茄子烹調防變黑法 1.削去茄子皮再烹調 2.茄子切後立即下鍋,或浸泡在水中。 3.燒茄子時,放入去皮去子的番茄,即可防變色,又能增添美味。 4.烹調茄子的鐵鍋必須洗淨,且不能長時間盛放在金屬容器 share4tw.com More

各種魚的烹飪竅門-生活竅門 share4tw.com

  1、在用刀切魚時,如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。       2、切魚塊時,應順魚刺方向下刀,魚塊便不易破碎。       3、剖鯉魚時,將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉,燒出來的魚就沒有腥味。       4、將買回的鮮魚,外表用醋擦一下,魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚,可放在80ºC熱水中泡一泡,然後從熱水中拿出來用冷水一沖,再用刷子去刷,魚鱗就能除去。       5、將淡水魚放在有食鹽、蔥 ...... More

做菜調料放多了,怎麼辦,菜太甜,咸,苦怎麼辦?-生活竅門 share4tw.com

 做菜調料放多了,怎麼辦,菜太甜,咸,苦怎麼辦? 鹽過多了做菜時掌握不好放鹽過多,可以放點糖或者少量味精來調和一下;如果是煲湯的話,時間要求不那麼急,不妨將一些洗淨的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內,同樣可達到均衡過鹹的效果。   醋放多瞭如果不小心醋放多了,比較快捷的方法是加適量白糖,即可調和過酸的口味。   菜太苦了比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。    ...... More

讓蔬菜吃起來更香的53個小竅門-生活竅門 share4tw.com

  1.開水點菜     炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。     2.炒菜巧下鹽     如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬 ...... More

教您巧用電壓力鍋做蛋糕-生活竅門 share4tw.com

 喜歡吃甜點的女同胞們,十有八九喜歡吃蛋糕。點心店裡賣的蛋糕精緻可愛,口味也很不錯,但價格不菲。有沒有想過自己在家動手做蛋糕?其實要自製一款蛋糕並不是一件難事,甚至不必專門為製作蛋糕而買烤箱,只要用電壓力鍋就可以做出美味可口的各式蛋糕。真的嗎?不信來試試。   原料:4個雞蛋、一杯半麵粉(購電壓力鍋一般配有專用量杯)、色拉油適量、白糖適量。   做法:   ⒈把雞蛋殼敲破,把蛋黃和蛋清分開,將蛋黃和蛋清分別倒入容器中盛放待用。   ⒉在蛋清內加入適量白糖,也可以 ...... More

綠豆湯的好處及做法-生活竅門 share4tw.com

 功效:綠豆性涼,味甘,平時喝可以消暑止渴;由於其​​具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒後喝,還能起到排清體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠​​,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更 ...... More

如何切洋蔥與大蔥才不會辣到眼睛呢-生活竅門 share4tw.com

 最樸素的道理解決最棘手的問題。 之所以辣眼,是因為大蔥或洋蔥裡的分子跑出來,而且跑到了眼睛裡。如果想不辣,就別讓它鑽進眼裡。 ——不讓它跑出來更好,我沒那本事。 如何讓它不往眼裡鑽?趕走唄。有如下辦法: 1、如果是夏天,就在側面放一個電扇,既涼快又不辣眼,一舉兩得,強力推薦! 2、如果是冬天,就把菜板放到灶台旁,開開油煙機,也可以。只是聲音有點兒大。 3、在菜板前放一隻點燃的蠟燭,據說也可以。其實道理也一樣,蠟燭燃燒形成向上的氣流,帶走旁邊的空氣。屬於比較有詩意的一種 ...... More

如何煲湯常識 煲湯技巧-生活竅門 share4tw.com

  煲湯技巧     煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙     買回來的肉,切適當大小放入盆中,置於水槽中以流動的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,沖淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過於油膩。     煲湯藥材需沖洗     中藥材的製作,多會經過乾燥、曝曬與保存,可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一 ...... More